第三名、炒雞蛋：蛋白質(zhì)消化率為97%。
第四名、蒸雞蛋：蛋白質(zhì)消化率92.5%。
第五名、生雞蛋：蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”
第一名、帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。
第二名、蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名、水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名、煎荷包蛋：加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名、攤雞蛋：加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名、炒雞蛋：加熱溫度高，維生素損失較多。
雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度佳，也容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。
