地溝油的鑒別方法
“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別。
1、看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
2、聞
每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
3、嘗
用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
4、聽
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。
5、問
問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。
網(wǎng)友支招：
第一種方法看凝固的時(shí)間。地溝油比較容易固化凝結(jié)，而優(yōu)質(zhì)植物油凝結(jié)沒那么快，需要比較低的溫度。你把購買油放在碗里，觀察它的凝結(jié)情況，如果再1分鐘之內(nèi)就固化變白凝結(jié)的，那就說明油品不純，是剩油地溝油；如果較長(zhǎng)時(shí)間不凝結(jié)，說明油品好，純正。具體我測(cè)到得數(shù)據(jù)：好的植物油要零度左右凝結(jié)，而地溝油在8攝氏度左右就會(huì)凝結(jié)固化。你可以將購買油放進(jìn)溫度8度左右的冰箱，如凝結(jié)，地溝油的概率就很大了。
第二中方法是看粘度。地溝油因反復(fù)使用，其中的膠質(zhì)粘度比較高，拉粘的程度高。如果將幾滴油放到手指上，拇指和食指來回捏，如果發(fā)現(xiàn)沾手或者有來勁的就是地溝油了，如果沒有黏糊勁，比較松散的感覺說明油品質(zhì)量不錯(cuò)。
