四、韭菜炒雞珍
材料
雞珍，韭菜，鹽，芝麻油，生抽，牛肉醬(或烤肉醬)，雞精
做法
1.韭菜洗凈，切段
2.腌雞珍，雞珍用鹽撮幾遍，洗凈后切薄片，然后放適量鹽、芝麻油、生抽、牛肉醬，拌勻，腌制30分鐘左右!這點(diǎn)很重要哦!要讓雞珍腌入味才好吃
3.牛肉醬我是用母親牌的。也可以換成李錦記的烤肉醬
4.鍋中放適量油，將腌制好的雞珍放入煎熟后，先盛出候著
5.把鍋洗干凈后，放一點(diǎn)油，放入韭菜煎上10秒左右，感覺到變軟
6.后將雞珍放入，加點(diǎn)雞精，適當(dāng)拌炒入味即可
五、紅椒韭菜炒肉沫
材料：韭菜1小束，絞肉，蒜1瓣切末，新鮮紅辣椒(如果喜歡吃辣，多放無妨)，醬油少許，豆瓣醬1/2勺，料酒少許
做法
1、韭菜、蒜、紅辣椒切細(xì)末，備用。
2、鍋內(nèi)燒油，八成熱左右的時候放入蒜末、辣椒末炒出香味。
3、加豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油后，加絞肉翻炒成熟，后烹料酒、醬油。
4、鍋滾后，加入韭菜快速翻炒，后出鍋的時候，淋少許麻油。
六、韭菜鮮肉鍋貼
材料
面粉250g，熱水170ml，韭菜兩把，豬肉糜200g，大蝦5-6個。
做法
1.把韭菜剁碎，加些鹽捏一下，放個5，6分鐘后把水分?jǐn)D一下(韭菜水分不多，不用拼老命擠...)，大蝦剁成蝦泥，然后把韭菜，蝦泥，肉糜混在一起，加料酒，鹽，糖少許調(diào)味拌勻，然后加一勺素油攪上勁即可
2.粉加熱水，揉成略微硬的光滑面團(tuán)，面醒個10分鐘后，搓成條，切成等份的起子，然后搟成中間略厚，四周薄的皮子。
