甲魚(yú)是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，甲魚(yú)就是大家常說(shuō)的鱉。甲魚(yú)擁有很多的功效，對(duì)我們有很多的幫助。喜歡吃甲魚(yú)的人很多，吃法也很多，下面小編給大家介紹一下紅燒甲魚(yú)的做法，希望大家認(rèn)真看哦，可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的。
紅燒甲魚(yú)的做法
紅燒甲魚(yú)
材料
活甲魚(yú)900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法
1、將活甲魚(yú)頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚(yú)殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚(yú)塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開(kāi)，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
甲魚(yú)要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。
做法二
紅燒甲魚(yú)的原料
水發(fā)冬菇10只、綠豆粉150克、熟筍片10片、水發(fā)金針菜20根、粉皮10塊(實(shí)耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鮮湯250克、黃酒10克、醬油30克、姜末8克
紅燒甲魚(yú)的烹制方法
1、先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長(zhǎng) 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長(zhǎng) 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，后用水發(fā)金針菜兩根結(jié)在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚(yú)。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚(yú)浸上厚糊。
