(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧 。
紅燒甲魚
原料
水發(fā)冬菇10只、綠豆粉150克、熟筍片10片、水發(fā)金針菜20根、粉皮10塊(實耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鮮湯250克、黃酒10克、醬油30克、姜末8克
紅燒甲魚的烹制方法
1、先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，后用水發(fā)金針菜兩根結(jié)在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚浸上厚糊。
2、炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油;鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒勻后將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆。
冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
紅燒甲魚的工藝關(guān)鍵
紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料燒不透。
甲魚湯的做法
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
做法：
1、將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈;
2、將山藥去皮，洗凈后切成塊;
3、在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
總結(jié)：甲魚的營養(yǎng)很豐富，大家平時做甲魚時大多是做湯，因為它的味道很鮮美，那大家還會其他的甲魚做法嗎?甲魚應該怎么做更營養(yǎng)美味呢?喜歡吃甲魚的親們趕快和我一起去了解一下吧。
