鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì) 23.4 克，脂肪 3.4 克，無機(jī)鹽鈣 32 毫克， 3.0 毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素 A，D， B1 等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑。
制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。
藥用價值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽，止渴通淋，功效是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛，流鼻血等副作用。
《食療本草》記載，鮑魚『入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯陽，生百脈』。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為『千里光』。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥?，F(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。
實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細(xì)胞，有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。
鮑魚能『養(yǎng)陰，平肝，固腎』，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，潤燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的 3 種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II、鮑靈素 III。藥理研究證實(shí)，對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。
對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。
經(jīng)常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中認(rèn)為女性適當(dāng)?shù)爻砸恍U魚是很有好處的。
鮑魚有補(bǔ)虛、滋陰、潤肺、清熱，養(yǎng)肝明目的功效。
另外，如糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
而痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
