荸薺怎么吃
餛飩湯
材料：絞肉4兩，荸薺末2大匙，蔥末2小匙，蛋白1/2個，蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙，高湯7杯，餛飩皮1/2斤
調(diào)味料：鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌料：酒1小匙
作法
1、絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調(diào)勻，即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調(diào)味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，并淋上麻油。
宮保素丁
材料：馬蹄(荸薺)6粒，胡蘿卜1/2個，洋菇6粒，小馬鈴薯1個，罐頭玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。
調(diào)味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙
加工方法
1、荸薺去皮、切丁;胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼;毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切丁;黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末。
2、干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。
3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料(除了毛豆、花生)拌炒，加入A料炒勻，后加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
功效：荸薺除了維生素C外，淀粉質(zhì)含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。此菜非常爽口下飯，胡蘿卜、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝干水分即可使用，非常方便。
