拔絲山藥 4做法教你吃健康味(2)

  1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝干水分,拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊,把山藥一一放入掛糊;

  2、鍋內(nèi)倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

  3、將鍋洗凈,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內(nèi),配上一碗涼水即可。

  注意

  外甜內(nèi)滑,營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。

  拔絲山藥

  糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕,益肺固腎,益精補氣之功效。

  材料

  主料:雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

  做法

  1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。

  2、鍋內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。

  3、鍋內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

  提示:京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝?;鹦?,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔絲了。

  拔絲山藥

  材料

  山藥,油,白糖,蜂蜜

  做法→→→

山藥 山藥的功效與作用 拔絲山藥 
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