儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以后你就會發(fā)現(xiàn)差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說干核桃在干燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。
脂肪大pk!
有人說核桃和我們的人腦相似所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，那么鮮核桃和干核桃到底有什么區(qū)別呢?其實干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時間以后發(fā)現(xiàn)他們的脂肪酸并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對核桃儲藏期間的脂肪酸含量影響不大。
pk后我們不難發(fā)現(xiàn)鮮核桃比干核桃營養(yǎng)價值略高一點，可是鮮核桃的主要難題是儲存，因為在儲存的過程中容易發(fā)霉，所以一定要注意在買鮮核桃的時候要看看是否真的新鮮，我們現(xiàn)在一般在街上買的背筐人的一般都比較新鮮并且不要多買，因為核桃攝入過多會引起能量過剩。
1、補虛強體，提供營養(yǎng)
經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養(yǎng)品。
2、消炎殺菌，養(yǎng)護皮膚
桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報道，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力。
3、防癌抗癌
實驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
