把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時,黃豆泡發(fā)后呈橢球狀,然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開,持續(xù)5至10分鐘,即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸,以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。
現(xiàn)在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法,因為無需過濾殘渣,而令到大豆的纖維得以保存。
打豆?jié){要不要先泡豆子
1.首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間,但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來;如果不泡豆子,啟動豆?jié){機之后的程序就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環(huán)保的角度來說,或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。
2.其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之后,豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%,而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi),泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆?jié){打得更細一些,使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。
豆?jié){多出點少出點,或許大家并不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆?jié){中,抗營養(yǎng)因素的含量也會有明顯的差異??磥?,中國人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){,是相當符合科學道理的事情,有利于身體充分利用豆?jié){中的營養(yǎng)成分。
豆子應當如何泡,泡多久,什么溫度泡呢
1.室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。
2.不過,在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題,會讓豆?jié){的風味變差。
故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰箱里浸泡24小時,既可以獲得佳的效果,操作起來又很方便。
結語:看了上面文章的詳細介紹,相信你對豆?jié){的好處和做法應該有了充分的認識,豆?jié){營養(yǎng)價值豐富,并且有很多保健作用,大家不妨自己試試哦!