吃盆菜常會(huì)熱量超標(biāo)，經(jīng)常吃很易脂肪上身，專家支招可用紅薯、玉米、土豆、山藥等健康食材來(lái)墊盆菜底
吃盆菜要控量，無(wú)痛風(fēng)但血脂高的人群、糖尿病人群、痛風(fēng)人群等吃時(shí)有講究
春節(jié)臨近，廣州很多酒樓食肆早早推出了各款寓意來(lái)年“盆滿缽滿”的盆菜。記者走訪多家食肆，發(fā)現(xiàn)盆菜里一層層地排著雞、燒鵝、蝦、蠔、魚(yú)蛋、蹄筋、豬肉、鮮魷等十幾二十種菜料。光是每樣吃一塊，裝起來(lái)已經(jīng)是不小的一盤(pán)，而且肉類居多，菜蔬見(jiàn)少。專家指出，很多人吃完一餐都會(huì)熱量超標(biāo)，經(jīng)常吃很易脂肪上身。但盆菜意頭好、用料豐富、賣相精美，逢年過(guò)節(jié)親友相聚吃起來(lái)熱鬧方便。如何大快朵頤又不損健康?請(qǐng)聽(tīng)專家支
好意頭
寓意“盆滿缽滿” 盆菜大受青睞
“食盆菜，過(guò)肥年”!記者走訪多家食肆，發(fā)現(xiàn)盆菜的食材基本差不多，一般按人頭算分不同的價(jià)位，價(jià)差100多元，區(qū)別在于食料的用量。用料基本是雞、鴨、鵝、蝦、蠔豉、蹄筋、花腩、豬手、鮮魷、支竹、冬菇等，檔次高一點(diǎn)的還有鮑魚(yú)、花膠、海參、瑤柱。十幾甚至二十幾種菜料裝在一個(gè)小盆子里，層層疊疊，十分熱鬧。
不少街坊除了在餐館里“幫襯”，還給自己或親友預(yù)先訂購(gòu)了盆菜作為年貨。各食肆還用心包裝，取了各種吉利喜慶的名字。因?yàn)橐忸^好，而且用的料也豐富，賣相挺精美的，親友相聚食用起來(lái)確實(shí)熱鬧、方便，因此深受青睞。
據(jù)多家食肆樓面經(jīng)理介紹，從上個(gè)星期開(kāi)始，來(lái)訂盆菜備年貨的街坊多了，一天預(yù)訂十幾盆并不少見(jiàn)。
提醒
傳統(tǒng)盆菜較肥膩 高膽固醇高熱量
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹說(shuō)，盆菜是一種傳統(tǒng)的雜燴菜式，不但是年節(jié)，有些地方同族祠堂祭祖、新居入伙，鄉(xiāng)里舉辦慶?；顒?dòng)時(shí)也會(huì)用盆菜或類似的大盤(pán)菜來(lái)招待親友。
“一般傳統(tǒng)盆菜的食物都比較膩、雜，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，不少食材屬于高熱量、高膽固醇一類。”陳瑞芳分析說(shuō)，像雞、鴨、鵝、蹄筋、花腩(燒肉或扣肉)就是此類代表;而鮮魷、蠔豉、鮑魚(yú)、海參、瑤柱等海產(chǎn)品以及菇類，所含嘌呤比較高。但在一款盆菜中，這些食材往往都有。
“這種大雜燴的菜式，在過(guò)去物質(zhì)匱乏、飲食清淡、特別缺肉吃的年代，確實(shí)是一道人人翹首的美味佳肴，年節(jié)到了放開(kāi)肚子好好吃是可以理解的。”陳瑞芳說(shuō)，但現(xiàn)在時(shí)代變了，不但是大城市，連農(nóng)村的物質(zhì)生活條件也大大改善，一日三餐魚(yú)、肉不缺，過(guò)節(jié)吃盆菜打打牙祭的意味也淡了，但傳統(tǒng)還在。這種傳統(tǒng)的吃法，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年以及胃口好、消化能力強(qiáng)的青壯年吃起來(lái)問(wèn)題不大，但對(duì)于40歲以上，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量少又患有高血壓、糖尿病或痛風(fēng)的人群來(lái)說(shuō)，如果不作調(diào)理“照單全收”，確實(shí)不是明智的做法。
市面6人份盆菜 吃一餐超一日肉量
