在日常生活中，我們有時(shí)候看著水果壞了一小塊，節(jié)儉的我們就舍不得把整個(gè)都丟掉，每次都是把爛的部分削掉繼續(xù)吃，這樣做能行嗎?為此我們特做了研究，并寫(xiě)了有關(guān)的文章，來(lái)告訴平壞掉的水果我們應(yīng)該怎么處理的方法。
山東讀者李先生問(wèn)：水果壞了一小塊，節(jié)儉的奶奶舍不得把整個(gè)都丟掉，每次都是把爛的部分削掉繼續(xù)吃，這樣做能行嗎?
中科院植物所植物學(xué)博士史軍答：這位讀者提到的“爛水果”應(yīng)該是由微生物入侵導(dǎo)致的。這種水果應(yīng)立即全部丟掉，沒(méi)腐爛的部分也不要再食用。水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后通常會(huì)遭到微生物的入侵，其中出現(xiàn)頻率高的是青霉，經(jīng)過(guò)新陳代謝后它會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這種物質(zhì)會(huì)造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。當(dāng)水果發(fā)生部分霉變時(shí)，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因?yàn)檎骨嗝顾匾呀?jīng)通過(guò)果汁擴(kuò)散到了果實(shí)的其他部位。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的調(diào)查顯示，霉變蘋(píng)果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實(shí)已經(jīng)含有大量有害物質(zhì)，并不宜食用。
除了微生物引起的損傷外，水果還容易發(fā)生碰傷和凍傷。碰傷后果肉容易變軟，顏色加深，這是由于細(xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生酶促褐變?cè)斐傻?，但并沒(méi)有產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以此時(shí)食用并不影響健康。但碰傷的水果由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)暴露在外，為微生物的生長(zhǎng)提供了良好條件，所以一定要馬上吃掉，否則很容易被青霉侵占，從而發(fā)生霉變。同樣，低溫也會(huì)造成一些水果細(xì)胞膜破損，凍傷的水果雖然口感和外觀差了一些，但仍然可食用。
15種水果吃法很要命
1、水果被凍后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)專家提醒說(shuō)，水果受凍后，更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而食用過(guò)量的亞硝酸鹽，會(huì)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
顧客學(xué)會(huì)識(shí)別水果是否被凍很關(guān)鍵。橘子、橙子凍了以后，表皮的油脂滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦。水果凍了的表面一般都發(fā)黑。
2、切好的水果要少買
水果是維生素C的主要來(lái)源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽(yáng)光都會(huì)使其流失，而預(yù)先去皮、切開(kāi)的鮮果，營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)減低。
英國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)做過(guò)一項(xiàng)研究，測(cè)試在超市售賣的預(yù)先包裝的切開(kāi)蔬果的維生素C含量，發(fā)現(xiàn)13個(gè)樣本中，4個(gè)樣本的維生素C含量比參考書(shū)記載的維生素C含量低一半。
3、吃不熟的香蕉會(huì)導(dǎo)致便秘加重
