1、制作酸菜魚的魚選用刺的魚如鱸魚等,吃的更過癮。
2、如果想要湯色更奶白,建議還是用開水煮煎好的魚,待顏色出來后再加酸菜。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了就差不多,時間長了肉會較老。
酸菜魚片
菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調(diào)料包賣,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太適合南方人的口味。選成都出產(chǎn)的為好,而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的,都是自己配,改良成適合自己口味的。
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋,將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。