魚在我們生活當(dāng)中也是比較常見的，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，海鮮市場(chǎng)里有各種各樣的魚，而且魚的做法也是五花八門的，那您知道魚怎么燉才好吃呢，吃魚又有哪些好處呢，接下來(lái)就和小編一起去了解一下吧。
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品(調(diào)味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時(shí)，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約二、三小時(shí)左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，其含量約占15～20%，利用率高達(dá)85～90%，氨 基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%，主要存在于皮下和臟器周圍。
不同魚種含脂肪量差異很大，如明大魚脂肪含量為0.5%，銀魚含脂肪 為5.6%，而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。魚類脂肪多呈液態(tài)，熔點(diǎn)較低，其 中多不飽和脂肪酸含量較高，故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動(dòng)物性食品。
每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克，但魚子含膽固醇 很高，如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克，每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。
魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質(zhì)，其中磷的含量高，海 產(chǎn)魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2 和尼克酸的良好來(lái)源。魚的肝臟含有 豐富的維生素A 和維生素D，由于維生素A 性質(zhì)活潑，易被氧化失活，故新 鮮魚必須及時(shí)加工處理，以免對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素被破壞。
保護(hù)視力
大多數(shù)的老年朋友都有老花眼的現(xiàn)象，這時(shí)候因?yàn)橐暰W(wǎng)膜退化導(dǎo)致的，現(xiàn)編建議老年朋友可以多吃魚，因?yàn)橛曛械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以有效的降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。
