多數(shù)魚類的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%—20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量,而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全,含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸,且配比均衡。
酸菜魚
材料:花鰱一條約2斤,酸菜1棵,食鹽1小勺,姜1塊,青蔥1把,干辣椒若干個(gè),料酒1勺淀粉1小勺,白胡椒粉1小勺,雞蛋清1個(gè),清水3大碗。
1.將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀切下魚頭和魚尾,平著魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。
2、切下來的魚骨和魚頭、魚尾是用來熬湯的。
3、切好的魚肉內(nèi)調(diào)入白胡椒粉、淀粉、料酒、雞蛋清,輕輕抓勻,腌制15分鐘
4.將酸菜洗凈后切成小段、生姜切成片。
5.鍋內(nèi)倒入2湯匙清水,放入生姜和蔥白,和切好的酸菜一起翻炒,待酸菜的香味炒出來以后,鏟起來。
6、魚骨和魚頭、魚尾煎熟后,倒入酸菜,干辣椒,加上3大碗熱開水,煲約5分鐘,把里面的酸菜和魚頭等舀起放入砂鍋里。
7.這個(gè)時(shí)候把鍋里的魚湯火候調(diào)小,等待把所有的漿過的魚片一片片都放進(jìn)去了以后,再打火煮3-5分鐘,
8.等到魚肉斷生即可連同湯一起倒到砂鍋里啦。
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