多數(shù)魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚(yú)類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。
酸菜魚(yú)
材料：花鰱一條約2斤，酸菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊,青蔥1把，干辣椒若干個(gè)，料酒1勺淀粉1小勺，白胡椒粉1小勺，雞蛋清1個(gè)，清水3大碗。
1.將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀切下魚(yú)頭和魚(yú)尾，平著魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、切下來(lái)的魚(yú)骨和魚(yú)頭、魚(yú)尾是用來(lái)熬湯的。
3、切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入白胡椒粉、淀粉、料酒、雞蛋清，輕輕抓勻，腌制15分鐘
4.將酸菜洗凈后切成小段、生姜切成片。
5.鍋內(nèi)倒入2湯匙清水，放入生姜和蔥白，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出來(lái)以后，鏟起來(lái)。
6、魚(yú)骨和魚(yú)頭、魚(yú)尾煎熟后，倒入酸菜，干辣椒，加上3大碗熱開(kāi)水，煲約5分鐘，把里面的酸菜和魚(yú)頭等舀起放入砂鍋里。
7.這個(gè)時(shí)候把鍋里的魚(yú)湯火候調(diào)小，等待把所有的漿過(guò)的魚(yú)片一片片都放進(jìn)去了以后，再打火煮3-5分鐘，
8.等到魚(yú)肉斷生即可連同湯一起倒到砂鍋里啦。
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