春分這個(gè)時(shí)候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營(yíng)養(yǎng)都是好。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)疾病的良藥。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。民間有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、滑精、關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等的驗(yàn)方。需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜。所以無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
【推薦食方】香椿干絲
材料：豆腐干150克,香椿100克，鹽3克,香油15克。
做法：鮮香椿洗凈后放入大碗內(nèi)，加入淹沒(méi)香椿的開水，加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分，切成細(xì)末。白豆腐干用沸水洗凈后切成絲，放入盆內(nèi)，加入香椿末、精鹽和香油，拌勻裝盤即可。
春分要想睡的香 香麥菜要嘗一嘗
今年的春分又和世界睡眠日相遇了。民間有“春分秋分，晝夜平分”的諺語(yǔ)。春分節(jié)氣大家在精神、飲食、起居等方面應(yīng)注意保持人體的陰陽(yáng)平衡狀態(tài)。中國(guó)睡眠研究會(huì)的調(diào)查研究表明，我國(guó)42.5%的人都存在著不同程度的失眠問(wèn)題。隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，工作壓力的增大和互聯(lián)網(wǎng)等種種消磨時(shí)光方式的誘惑，失眠的人將越來(lái)越多。
除了吃安眠藥來(lái)幫助睡眠，吃菜能不能呢?你還別說(shuō)，還真有一種菜有點(diǎn)作用呢!南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會(huì)副主任委員李靖副教授向你推薦一種香香的菜——香麥菜。其實(shí)香麥菜就是油麥菜、莜麥菜，是萵筍的變種。香麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。香麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，適量食用，有助于睡眠。
【推薦食方】蒜蓉香麥菜
材料：油麥菜適量,大蒜,蔥,蠔油(沒(méi)有的話可以用老抽代替)。
做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下香麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待香麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。
