在英文中，表示肥胖的詞匯有不少，常用的是obese和fat。前者多由醫(yī)生講出口，客觀形容肥胖這件事;后者則是普通人多用，包含明顯的感情色彩。若對(duì)應(yīng)到中文，obese是委婉的說(shuō)法，將肥胖稱(chēng)為體重嚴(yán)重超標(biāo)，而fat則猶如直言不諱地喊“死胖子”。
去年，英國(guó)衛(wèi)生大臣安妮米爾頓建議說(shuō)，人們應(yīng)該用fat替代obese，來(lái)指稱(chēng)肥胖人群。理由是，fat雖具有攻擊性，也更傷人感情，卻能讓被稱(chēng)呼者更有動(dòng)力去主動(dòng)減肥，讓他們意識(shí)到肥胖的害處。盡管我們不知道克林頓的女兒是用什么詞匯來(lái)形容父親的肥胖，但克林頓能堅(jiān)持素食并減肥，倒的確頗值玩味。
此外，克林頓還提到了四位研究者的名字，分別是美國(guó)克里夫蘭醫(yī)學(xué)中心外科醫(yī)生考德威爾埃塞爾斯廷(Caldwell B. Esselstyn)博士、加州大學(xué)臨床系教授迪安歐尼斯(Dean Ornish)博士、《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》(The China Study)一書(shū)作者坎貝爾父子，即柯林坎貝爾(Colin Campbell)與托馬斯坎貝爾(Thmoas Campbell)。正是這些人數(shù)十年的研究結(jié)果，成為克林頓堅(jiān)持素食的基礎(chǔ)。
素食專(zhuān)家的規(guī)劃
素食專(zhuān)家歐尼斯強(qiáng)調(diào)的是生活方式的轉(zhuǎn)變，絕非單純的飲食變化。在飲食方面要保持極低脂肪，還要懂得壓力管理與適應(yīng)，還需要瑜珈和冥想。
某種角度看，很多疾病都是生活方式病。“病從口入”早指的是個(gè)人及飲食衛(wèi)生問(wèn)題，放在當(dāng)下則是指，人們食用的食物與某些疾病，尤其是心血管疾病、糖尿病的發(fā)生發(fā)展，具有很大關(guān)系?？藏悹柦淌谠凇吨袊?guó)健康調(diào)查報(bào)告》中也曾寫(xiě)到，“所有這些問(wèn)題都與三件事情有關(guān)：早餐、午餐與晚餐。”
醫(yī)學(xué)之父、古希臘名醫(yī)希波克拉底曾說(shuō)，“不了解食物的人怎能知悉疾病?”那么，基本的問(wèn)題是，什么是食物?談起食物，想必人人都有自己獨(dú)特的見(jiàn)解。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，食物(food)是指可供食用、消化與吸收，并至少含有一種營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)。
從這個(gè)定義上看，大部分可以入嘴的東西都可以稱(chēng)得上是食物。不過(guò)，一塊辣子雞丁和一只蟑螂小強(qiáng)，盡管都符合食物的客觀定義，但后者顯然難以被視作食物。
因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的另一個(gè)抽象概念是營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素是指包含在食物中的物質(zhì)，由人體消化并吸收，推動(dòng)身體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)，如生長(zhǎng)、發(fā)育及勞動(dòng)。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水等六大類(lèi)。
克林頓所提到的幾位素食專(zhuān)家對(duì)食物、素食分別持有怎樣的觀點(diǎn)呢?
考德威爾埃塞爾斯廷醫(yī)生，是位嚴(yán)格的素食主義者。他出生于1933年美國(guó)經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，23歲時(shí)還曾代表美國(guó)參加墨爾本奧運(yùn)會(huì)，同另外7名隊(duì)友奪得賽艇冠軍。后來(lái)，他成為一名醫(yī)生，開(kāi)始研究冠狀動(dòng)脈粥樣硬化疾病。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，這種疾病是供應(yīng)心臟的血管出現(xiàn)了問(wèn)題，血管內(nèi)壁出現(xiàn)了脂肪堆積，終出現(xiàn)血管狹窄或堵塞，導(dǎo)致心肌缺血，甚至梗死。
從上世紀(jì)80年代中期開(kāi)始，考德威爾埃塞爾斯廷便與妻子開(kāi)始素食飲食。大約在同時(shí)，他開(kāi)始了一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)12年的研究，目的是想確定素食對(duì)人體到底有什么作用。他找來(lái)一批冠狀動(dòng)脈粥樣硬化病人，讓其中18人開(kāi)始素食，并服用一定量降膽固醇藥物。
