他規(guī)定,這些病人的每日飲食中,來自脂肪的卡路里必須低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界線,是根據(jù)心臟病發(fā)病率低的國家與地區(qū)的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日,埃塞爾斯廷醫(yī)生將研究結(jié)果發(fā)表在《The American Journal of Cardiology》,結(jié)論一時(shí)轟動(dòng),該研究認(rèn)為堅(jiān)持素食飲食方式的病人,其血脂水平降低,心臟事件發(fā)生率明顯減少。
此后,這項(xiàng)研究繼續(xù)在進(jìn)行,埃塞爾斯廷醫(yī)生也在持續(xù)追蹤那些素食病人。2007年,他將這項(xiàng)試驗(yàn)寫進(jìn)《心臟疾病的逆轉(zhuǎn)與預(yù)防(Prevent and Reverse Heart Disease)》一書。
《心臟疾病的逆轉(zhuǎn)與預(yù)防》的主要觀點(diǎn)是,改變我們的飲食就能改變——更準(zhǔn)確點(diǎn)說,是阻斷——心臟病。以植物性、低脂肪為基礎(chǔ)的飲食,可以阻斷心臟病進(jìn)展,逆轉(zhuǎn)疾病狀態(tài)。
迪安歐尼斯是加州非營利性組織、預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院的創(chuàng)辦者,同時(shí)身為加州大學(xué)臨床教授。二十一年前,他在《柳葉刀(The
Lancet)》雜志發(fā)表研究,將自己主持的一項(xiàng)名為“生活方式與心臟疾病試驗(yàn)”公之于眾。
他招募了一群冠脈疾病患者,要求他們按照他制定的生活方式(低脂飲食、戒煙、適度鍛煉)去做,結(jié)果證明生活方式像一種神奇的藥物一般,有效改善疾病癥狀與相應(yīng)評(píng)分。
2008年,他將自己的研究成果寫入《頻譜:健康樂活、減重長壽的科學(xué)方法(The Spectrum:A Scientifically Proven Program to Feel Better,Live Longer,Lose Weight,and Gain Health)》。歐尼斯強(qiáng)調(diào)的是生活方式的轉(zhuǎn)變,絕非單純的飲食變化。
有評(píng)論稱,歐尼斯的方法雖好,但是難于堅(jiān)持。換句話說,完全按照此書的建議生活,無異于人生樣貌的重新劃定,這需要身體鍛煉,又需要放松精神。讓我們看看歐尼斯醫(yī)生的生活方式大改變,都包含什么內(nèi)容吧?
首先,在飲食方面要保持極低脂肪,要進(jìn)行運(yùn)動(dòng),比如慢跑等有氧運(yùn)動(dòng),還應(yīng)對(duì)肌肉進(jìn)行阻力和靈活性訓(xùn)練。此外,要懂得壓力管理與調(diào)試,可以通過瑜珈和冥想來完成。
克林頓在評(píng)價(jià)此書時(shí)回憶道,“1993年,希拉里邀請(qǐng)歐尼斯醫(yī)生培訓(xùn)白宮、戴維斯?fàn)I和空軍一號(hào)里的廚師,為我們的健康做咨詢建議工作。按照他的建議去做后,我感覺很好,體重也有降低。”
名人的減肥效應(yīng)
比爾克林頓提及的一些人成為新聞熱點(diǎn),相關(guān)書籍也紅火起來。但任何減肥廣告,若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思,就肯定是不靠譜的。
以植物性飲食為基礎(chǔ)的比爾克林頓,毫無疑問既是不少減肥人士的楷模,同樣受到動(dòng)物權(quán)利組織的青睞。有報(bào)道稱,比爾克林頓被美國善待動(dòng)物組織授予2010年“年度人物”稱號(hào),成為新出爐的“動(dòng)物世界佳朋友”,以表彰其親身體驗(yàn)并推廣宣傳素食的舉動(dòng)——間接保護(hù)了動(dòng)物。
有好事者還曾專門計(jì)算過,若按照克林頓的素食吃法,單他一人每年便可拯救200只動(dòng)物性命。此外,但凡涉及到動(dòng)物,就不只是簡單的科學(xué)問題。這背后涉及政府、公司與非政府組織之間的博弈。
克林頓在前述節(jié)目中提及的一些人,也成為新聞熱點(diǎn),他們的研究再度被重視起來,相關(guān)書籍也紅火起來。
此外,一部以植物性飲食為主題、由李福爾克森(Lee Fulkerson)執(zhí)導(dǎo)的紀(jì)錄片《餐叉勝于手術(shù)刀》(Forks Over Knives)也將于今年5月登陸北美主要城市影院。在這部影片里,食物作為藥物的想法將接受實(shí)際考驗(yàn),攝影機(jī)將帶領(lǐng)人們跟蹤心臟病、糖尿病慢性病人,從他們的親身經(jīng)歷來突出植物性飲食的好處,醫(yī)生們也將教這些病人如何進(jìn)行天然的植物性飲食,用來“治療”疾病。
選擇或堅(jiān)持某種飲食方式,屬于個(gè)人自由。不過,素食的基礎(chǔ)是不能影響身體對(duì)營養(yǎng)素的正常需要。換言之,若素食選擇不當(dāng),可能并不能減輕體重,反而引起營養(yǎng)不良。
此外,在崇尚體瘦即美的社會(huì)里,很多人尤其是女同胞所認(rèn)為的胖,其實(shí)壓根沒達(dá)到醫(yī)學(xué)的肥胖標(biāo)準(zhǔn)。
從生理學(xué)角度看,身體的增重需要能量支撐。換句話說,一切減肥的基礎(chǔ)勢(shì)必要控制能量攝入,增加身體的能量消耗。這意味著減肥肯定是件辛苦活,它既要苦行僧般飲食控制,也要持續(xù)不斷的身體鍛煉。
結(jié)語:任何減肥廣告,若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思,就肯定是不靠譜的。那讓我們一起科學(xué)的減肥吧,向克林頓學(xué)習(xí)。