熬粥注意事項(xiàng)
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時(shí)間;b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點(diǎn)油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。
7、淘米忌過于用力
谷類外層的營養(yǎng)成分比里層要多，特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)可以溶在水里。如果在淘米時(shí)，太過用力，會(huì)讓米外層中的營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失。另外，也不要用熱水淘米，這同樣會(huì)破壞其 中的營養(yǎng)物質(zhì)。一般情況下，可先把沙子等雜質(zhì)挑出，然后再淘洗兩遍即可。
8、原料選擇要適當(dāng)
利用生鮮食物煮粥時(shí)，其加熱溫度和加熱的時(shí)間都無法達(dá)到殺死致病微生物的要求，尤其是水產(chǎn)品，如想保持食物的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時(shí)間也不宜過長，因此極有可能會(huì)有細(xì)菌或寄生蟲卵殘留。致病的細(xì)菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死，便會(huì)隨食物進(jìn)入人體，從而引發(fā)各種疾病。因此，煮粥時(shí)一定要注意原料的選擇，盡量不要選擇帶有致病細(xì)菌或寄生蟲的原料，同時(shí)也要注意加熱的溫度與時(shí)間。
9、高湯的使用要適當(dāng)
高湯是決定一碗粥口感的基礎(chǔ)，而不同的高湯所熬出來的粥底，味道也各不相同，用高湯熬出的粥會(huì)更香醇!
10、煮粥忌放堿
有些人在煮粥、燒菜時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求快速軟爛和發(fā)黏，口感也較好。但是這樣做的結(jié)果，往往會(huì)導(dǎo)致米和菜里的養(yǎng)分大量損失。因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。
維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗(yàn)，在400克米里加10克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥，就會(huì)因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素B2在豆子里的含量為豐富。一個(gè)人每天只要吃150～200克黃豆，就能滿足身體對(duì)維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會(huì)使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏維生素B2，就容易引起男性陰囊瘙癢發(fā)炎、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。
維生素C在蔬菜和水果中含量多。維生素C本身就是一種酸，能與堿發(fā)生中和反應(yīng)，堿對(duì)它會(huì)起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C，會(huì)使牙齦腫脹出血，容易感冒，甚至得壞血病。
結(jié)語：看完這些粥，手都癢癢了，快試著做去吧，把自己吃出健康吃出美，還等什么，回家熬粥去了!
