家常涼菜13、涼拌雞蛋干
用料：雞蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，細(xì)香蔥5克，沙拉汁5克
1、雞蛋干沖洗一下后切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒
2、加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油
3、加入細(xì)香蔥花拌勻，將調(diào)好的汁淋在雞蛋干上即可
家常涼菜14、老醋花生大拌菜
用料：花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細(xì)香蔥 適量
1、將鍋放火上倒入2勺食用油，不用燒熱，直接將擦干凈的花生米倒進去，開小火加熱，然后用鏟子翻炒，等到花生米發(fā)出啪啪的聲響就可以關(guān)火了，倒出來晾涼
2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了
3、將準(zhǔn)備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了
拌涼菜有什么訣竅嗎
調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵，也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等的要求，正確選擇調(diào)味品，并且按照各種調(diào)料的特性，酌量、適時使用調(diào)料。涼拌菜通常使用的作料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫荽等。
拌菜調(diào)味時，要特別注意三點
一是醋系拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以好在上桌時調(diào)入。
二是姜為主要的提味品，一定要切成茸或細(xì)末，才能入味。
三是味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時使用，要先用熱水化開再調(diào)入。
四是做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，有些菜洗凈后，還可用煮沸的水燙幾分鐘。拌好的菜應(yīng)一次吃完以免變質(zhì)。
結(jié)語：拌涼菜適合在天暖的時候吃了，沒食欲的時候吃個涼菜讓整個人都清爽了起來!每天只要花1分鐘去洗好食材，1分鐘準(zhǔn)備調(diào)料，1分鐘拌菜就可以了~親們夏天再不用對吃什么發(fā)愁了，這14種涼菜做好大家要牢記哦~
