第二大秘密：選擇恰當(dāng)?shù)奶鸲?/strong>
葡萄酒的甜度會對菜肴的口感和風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響，也會影響其他調(diào)料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調(diào)料時，還應(yīng)該充分了解葡萄酒的甜度，根據(jù)終菜肴的定位來決定加入的葡萄酒類型和用量。
第三大秘密：領(lǐng)略單寧和酸味
葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風(fēng)味激發(fā)出來，譬如在西餐中魚肉就經(jīng)常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內(nèi)所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細(xì)膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料，從而更加鮮嫩多汁。
第四大秘密：勾勒菜肴的口感與色彩
葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖并沒有定論，但是卻有一定的原則?？偟脑瓌t跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調(diào)料，紅肉要用紅葡萄酒作為調(diào)料。紅葡萄酒應(yīng)該避免同海鮮相遇，否則那惡心的金屬味會讓你忍無可忍。在總原則之下，你可以根據(jù)菜肴的色彩和風(fēng)味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對于牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進(jìn)進(jìn)餐者的食欲。此外，你也大可發(fā)揮想象，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結(jié)出新的烹飪秘笈。
第五大秘密：考慮菜肴整體的風(fēng)味
在選擇適當(dāng)?shù)钠咸雅腼儠r，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜肴整體的風(fēng)味，其實這主要還是受我們所添加的其他調(diào)料影響的。如果一道菜用足了香料，應(yīng)該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風(fēng)味清淡，應(yīng)該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜肴的風(fēng)味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調(diào)。
第六大秘密：學(xué)會品酒才能真正學(xué)會葡萄酒烹飪
同一款葡萄酒對于不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠(yuǎn)記住，適合自己的才是重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學(xué)好葡萄酒烹飪，你一定要學(xué)會品酒，學(xué)會如何去真正了解和評價一款葡萄酒。
第七大秘密：開拓創(chuàng)新，暢享美酒美食
后一個秘密，也是葡萄酒烹飪大的秘密，就是在了解的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮你豐富的想象力，盡情地創(chuàng)造、調(diào)配出具創(chuàng)意，具魔力的風(fēng)味。當(dāng)然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進(jìn)步。
以上就是葡萄酒烹飪的七個大秘密了，看了之后你是否恍然大悟，心潮澎湃，想來試一試呢?那么還在等什么，找一道你做了失敗的菜品，在根據(jù)這七個秘密來試試吧!說不定會有意想不到的效果呢!
葡萄酒制作美食-蘆筍煎雞排
蘆筍煎雞排(Chicken and Asparagus in White Wine Sauce)是一道非常經(jīng)典的西餐菜肴，制作簡單但是營養(yǎng)豐富。從原材料看，蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，而雞胸脯的營養(yǎng)價值就更不在話下了。檸檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激發(fā)出雞肉的鮮美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味無窮!
您可以先去超市貨商店買一些做西餐時會用到的量具，這樣可以更精確地來準(zhǔn)備食材，保證食物的味道以及量。當(dāng)然您也可不用這些量具假如您對自己的感覺有絕對的自信的話。菜的咸淡以及味道都是可以根據(jù)您的個人喜好由您自己來做適當(dāng)?shù)母膭拥摹?/p>
計量單位
1盎司≈28.35克，1茶匙≈4.93毫升，1湯匙≈14.79毫升，1量杯≈236.59毫升，1磅≈453.59克
