喝湯對(duì)我們身體有很多好處，但是從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)常喝湯對(duì)我身體健康有著重要意義，不僅能夠補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)有些藥膳湯還能夠防病治病。那么我們到底怎么樣煲湯才正確呢?下面小編將向大家介紹煲湯時(shí)候需要注意的九個(gè)事項(xiàng)，教你煲出健康營(yíng)養(yǎng)的湯。
煲湯時(shí)需要注意的九個(gè)事項(xiàng)
1、選料要得當(dāng)
想要煲出好燙，首先就是食材的選擇。用于制作湯的原料，好選擇動(dòng)物性為主，比如說(shuō)肌肉、鴨肉、排骨、魚(yú)類。但是在采購(gòu)這些食材的時(shí)候，一定要注意新鮮度、是否衛(wèi)生等。因?yàn)檫@些食物中含有大量的蛋白質(zhì)以及核苷酸，這是湯鮮味的主要原因。
2、食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。
在制作湯的時(shí)候，選擇瓦罐能夠?qū)⑼獠康臒崃烤鶆虻妮斔偷絻?nèi)部原料，在這樣的恒定溫度下，有利于水分子和食物的相互滲透，這樣才時(shí)間的滲透，才能讓鮮味越香，食物也更容易煮爛，口感更佳，也更營(yíng)養(yǎng)。
4、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，終達(dá)到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
在添加調(diào)味品的時(shí)候，一定要注意調(diào)味劑投放的先后順序，特別是在煮湯的時(shí)候，不應(yīng)該先放鹽。因?yàn)辂}會(huì)使得食物中的水分被排出，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固，讓湯鮮味不足。而且溫度達(dá)到六十度以上就會(huì)引起部分維生素的破壞，而煲湯會(huì)保持食物在八十五度之上。
