錯誤二：高熱量搭配
例：漢堡配炸雞。除了漢堡加薯條這種一目了然的高熱量搭配，生活中還有很多不太明顯的同類搭配需要注意。范志紅指出，用蛋糕、牛角面包等高熱量甜點搭配甜飲料作為早餐;在外就餐時，菜肴中用油本身就很多，還吃蔥花餅等高油主食，這些都屬于高脂肪、高熱量的組合。范志紅建議，吃漢堡時別吃薯條，換做蔬菜和水果;早餐吃些果蔬;在外就餐時不點含油主食，這樣都能在一定程度上避免高熱量搭配。
錯誤三：高鹽搭配
例：方便面加火腿腸。范志紅表示，一包方便面的含鹽量已經很高了，再加上火腿腸這類高鹽的加工肉類，這樣吃一頓飯，一天的用鹽量可能都超標了。方便面還是少吃為好，如果實在要吃，煮時要少放調料，加個雞蛋，放點小油菜等綠葉菜。如果只能沖泡的話，可以配上生菜、西紅柿、黃瓜這類可以生吃的蔬菜。值得注意的是，在外就餐時更容易出現(xiàn)高鹽問題，吃完一桌子菜了，再吃花卷、餃子、擔擔面等加鹽的主食，可謂，吃咸的菜，喝咸的湯，再吃咸的主食，從頭“咸”到尾。因此在外就餐時要少點花卷等含鹽量高的主食，少喝湯。
錯誤四：高蛋白搭配
例：雞蛋配牛奶。很多人的早餐食譜中只有雞蛋和牛奶，牛奶和雞蛋雖然都是營養(yǎng)很好的食物，但只有這兩種食物的早餐并不完美，應再加點面包、饅頭片等糧食和果蔬，如果條件允許，好加點堅果。范志紅指出，高蛋白飲食在餐館里是非常普遍的，很多人在點菜的時候完全不考慮營養(yǎng)搭配，點十個菜八個都是葷菜，光雞鴨魚肉等菜肴就吃飽了，也不吃主食，后往往是蛋白質攝入量嚴重超標。因此，建議人們在點菜時做好葷素搭配，必須吃些主食。
錯誤五：高果蔬搭配
例：果汁配涼菜。一般來說，國人果蔬的攝入量還是遠不達標的，亟待補充，但有些人群卻“走到了前列”，比如減肥人士，只有涼拌蔬菜和果汁的吃法為普遍。范志紅表示，高果蔬搭配的問題在于蛋白質含量太少，減肥人士好在此基礎上補充些酸奶、雞蛋或是肉類。
后，人們之所以犯上述錯誤，是因為腦袋里沒有營養(yǎng)搭配這根弦，也反映出居民膳食指南教育還有缺失。簡單來說，人們必須要在心中建立起一個意識，那就是一餐中必須吃到某幾類食物，比如基礎的三類是糧食類、蔬菜類和高蛋白類。每餐中每類食物少都要吃一種。在控油、限鹽的前提下，飲食質量一下子就提高了。
有些菜天生是絕配
增強鮮味
代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時使用時，產生的“鮮味”遠遠大于各自單獨使用時。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產生鮮味了。同樣的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會產生濃得化不開的鮮味。
改善口感和口味
代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調，不但能中和羊肉的溫熱，還有解膩去膻的功效。
促進營養(yǎng)吸收
代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進行搭配，不但營養(yǎng)能互補，還能促進某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進行氨基酸互補。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經典的補鐵菜。
減少有害物質
代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養(yǎng)原則。亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發(fā)生反應，易產生亞硝胺類致癌物，而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的有效物質，因此，盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調，便會減少有害物質的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
結語：要想有個健康的身體，我們首先要關好自己的嘴，不能夠什么都想吃，飲食不注意，不然疾病也會圍繞著你的哦。同時，我們可以給自己制定一些健康飲食食譜，這樣對于營養(yǎng)的吸收，以及身體健康都是有好處的。
