營養(yǎng)專家：不要只吃一種油
對此，包頭公共營養(yǎng)師協(xié)會理事長趙玉娜表示，根據(jù)標準，建議每個人每天的用油量為25克，只要是符合國家標準的食用油都可以，而且，從營養(yǎng)學的角度建議均衡食用。
趙玉娜說，市場上銷售的油以堅果類為主，像我們日常烹調用的花生油等堅果類的油就很不錯，這些油相較于“調和”了其他成分的油，營養(yǎng)成分會高些，價位也適合普通百姓的需求。還有各類橄欖油、茶子油、胚芽油等油品對人體都有一定益處，特別是茶子油，營養(yǎng)價值高價格還比橄欖油便宜，可以成為市民們購油的首選。市民們在選購時要注意生產及保質日期，一定要選擇正規(guī)廠家生產的、國家認證的油，保證油品質量。還應盡量選擇小包裝的油，減少氧化，保留營養(yǎng)。不過，油品畢竟不是藥品和保健品，一方面要嚴格控制攝入量，防止由于過量食用帶來一系列疾病的隱患。另一方面，好要經常輪換食用各種油品，可以達到均衡營養(yǎng)的目的。
此外，據(jù)了解，目前市場上出現(xiàn)一種家庭自主榨油的榨油機，受到了不少高端人群的歡迎。對此，趙玉娜表示，榨油涉及到做法、用量、消毒等很多問題，由于不是專業(yè)人員，家庭制作的油品質量不能得到很好的保障，一般家庭沒有必要考慮自主榨油，市面銷售的食用油就可以滿足日常的需求。
炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒。而有的人認為炒菜油越熱越好，甚至燒至油(油食品)冒煙，認為這樣炒出的菜好吃味鮮，其實炒菜油過熱，破壞營養(yǎng)成分，甚至對人體有害。
這是因為，油燒得過熱，甚至燒至冒煙，油本身的營養(yǎng)素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋后易把菜燒焦，也破壞了菜的營養(yǎng)價值。另外，炒菜油燒得過熱，在油底會出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，人體攝人后會使胃粘膜壞死，引起低酸胃炎和胃潰瘍，久而久之甚至可能發(fā)生胃癌。
我們是否要追求更精更純的食品，也就是營養(yǎng)成分單一的“高級食品”，造成營養(yǎng)失衡之后再去補這補那，則應是糧油食品業(yè)及消費者都應探討和關注的問題。
