鐵觀音的貯存方法
鐵觀音茶葉,以其獨特的風(fēng)味和良好的保健功效,被認(rèn)為是21世紀(jì)的飲品之王。新茶滋味鮮爽回甘,香氣濃郁清長,倍受消費者歡迎。但是,由于茶葉生產(chǎn)加工季節(jié)性強(qiáng),為滿足廣大消費者的需求,成品茶在貯藏、運輸、銷售過程中,如果管理不當(dāng),極易發(fā)生品質(zhì)劣變,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)價值和飲用價值明顯下降,主要表現(xiàn)干茶色澤由深綠、油潤到色枯、暗綠,湯色加深,茶湯收斂性減弱,滋味變淡,香氣減弱并產(chǎn)生陳味。
一、影響鐵觀音茶品質(zhì)劣變的主要因素
1、水分水是化學(xué)反應(yīng)的媒介,并參與化學(xué)反應(yīng),茶葉含水量越多,化學(xué)反應(yīng)速度越快。一般成品茶含水量為5-10%,商品茶為8%左右。但茶葉的吸水性很強(qiáng),若貯藏不當(dāng),在濕度較大的環(huán)境中,茶葉的含水量會不斷增加,內(nèi)含物氧化隨之加快,導(dǎo)致隨貯藏時間延長,茶葉品質(zhì)逐漸劣變。
2、溫度茶葉劣變主要是由內(nèi)含物的化學(xué)反應(yīng)所致,溫度可影響化學(xué)反應(yīng)的速度。肖菊琴等的研究表明,影響茶葉三色(干色、湯色、葉底色)變化的主要原因是貯藏溫度與含水量相互作用的結(jié)果。
3、氧氣茶葉在貯藏過程中,其內(nèi)含成分的自動氧化是氧氣直接參與的結(jié)果。因此,氧氣對茶葉品質(zhì)劣變起著重要的影響。茶多酚、維生素、游離脂肪酸等物質(zhì)在氧的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使茶湯色澤變紅,茶葉香氣下降,出現(xiàn)陳味。
4、光線茶葉對光的反應(yīng)很敏感,在貯藏過程中,茶葉色素和脂類物質(zhì)會因光線的照射而發(fā)生光化反應(yīng)。張方舟報道,在25e環(huán)境中,用1700勒克司照度的熒光燈照射30天,茶葉顏色變褐,香氣和滋味明顯下降,維生素C全部消失,氧化物大大減少。
二、鐵觀音茶貯藏的技術(shù)
為解決水分、溫度、氧氣、光線對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生的不良影響,目前國內(nèi)外常見的有干燥、低溫、除氧和抽氣充氮、脫氧、低濕和避光保存等保鮮技術(shù)。
