魚(yú)糕(湖北)
湖北的新年菜要求豐盛：一般是十個(gè)菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚(yú)肉中的魚(yú)要求是全魚(yú)，象征“年年有余”，還要有湖北特有的魚(yú)糕和蛋餃。
紅燒水魚(yú)(湖南)
紅燒水魚(yú)和湘辣肘子是春節(jié)必點(diǎn)之菜，這兩道菜分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤(rùn)”。家家戶戶必吃的“合家歡樂(lè)”(又叫“雜燴”、“合菜”)，其實(shí)不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。
如意菜(上海)
上海人春節(jié)的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚(yú)肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(即黃豆芽)和發(fā)芽豆，象征著“升”和“發(fā)”。
發(fā)財(cái)就手(廣州)
“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語(yǔ)中都有“發(fā)財(cái)”、 ‘生財(cái)”之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。
過(guò)小年健康飲食建議
1、不必要趕在過(guò)年這幾天擺滿漢全席。不忘合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的概念;盡量不做大盤菜;不重復(fù)花樣;控制油膩煎炸;注重葷素搭配，粗細(xì)搭配;多吃維生素豐富的蔬菜水果，用老陳醋做酸甜口味的菜肴較好。
2、患有疾病的各種人群，切忌不要貪口，以免誘發(fā)舊病，無(wú)大病者也不要暴飲暴食，以免造成疾病。
3、糖尿病患者忌油膩和含糖分高的食物;
4、肥胖者忌油膩和海鮮，要求低鹽的食物;
5、高血壓患者忌油膩和酗酒，忌突然起身和情緒激動(dòng);
6、膽囊炎和胰腺炎患者忌油膩辛辣以及燥熱的食物，越清淡越好;
7、痛風(fēng)患者少吃海鮮、肥牛肥羊等肉類，多吃豆制品及蔬菜;
8、多病久病體虛者，宜少吃多餐。
