如今夏天了，好多小伙伴們都不喜歡吃去走走了，但是不用怕，你們可以把冰箱里的咸魚拿出來燒一下，小編今天教你們一些方法燒咸魚，大家可以學(xué)學(xué)的哦。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。
咸魚、咸肉、咸排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場(chǎng)上鮮肉家禽已經(jīng)無比豐富，但是很多老南京人依然保持著過年前準(zhǔn)備干咸貨的老傳統(tǒng)。元旦過完，離春節(jié)越來越近了，記者走訪市場(chǎng)了解到，干咸貨也開始熱銷。
在水西門大街迎賓菜場(chǎng)里的一家專門銷售咸貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五臟六腑，店鋪里的咸貨應(yīng)有盡有，老板娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預(yù)計(jì)賣到年二十九，店里主要做老客生意，今年咸貨價(jià)格跟去年一樣，沒什么變化。
記者在店里看到，咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價(jià)格并不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。
在一些老小區(qū)里走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的咸貨，常見的當(dāng)屬香腸，此外、風(fēng)鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要腌肉，現(xiàn)在已經(jīng)是今年后的時(shí)期，否則再晚一些，就趕不上過年時(shí)候吃了。
咸魚怎么做好吃
咸魚咸肉的保存時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對(duì)，就會(huì)威脅人體的健康和安全。
咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟?，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì)大量增加。后，吃時(shí)好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對(duì)人體的損傷。
咸魚的腌制方法
原料配方
魚肉：100千克。
鹽：14—16千克。
魚肉
魚肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)轸~肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
切魚肉指導(dǎo)
(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
(2)切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
