如今夏天了,好多小伙伴們都不喜歡吃去走走了,但是不用怕,你們可以把冰箱里的咸魚拿出來燒一下,小編今天教你們一些方法燒咸魚,大家可以學(xué)學(xué)的哦。那么,下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。
咸魚、咸肉、咸排骨,香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經(jīng)無比豐富,但是很多老南京人依然保持著過年前準(zhǔn)備干咸貨的老傳統(tǒng)。元旦過完,離春節(jié)越來越近了,記者走訪市場了解到,干咸貨也開始熱銷。
在水西門大街迎賓菜場里的一家專門銷售咸貨的攤位上,從雞鴨魚肉到五臟六腑,店鋪里的咸貨應(yīng)有盡有,老板娘告訴記者,從十一月下旬店鋪開張預(yù)計賣到年二十九,店里主要做老客生意,今年咸貨價格跟去年一樣,沒什么變化。
記者在店里看到,咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤,口條、豬耳、豬肚都在40元一斤,價格并不便宜,跟新鮮的相比都要貴上不少。
在一些老小區(qū)里走一圈,也可以看到不少正在晾曬中的咸貨,常見的當(dāng)屬香腸,此外、風(fēng)鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有,屋前窗下的,顯出一副豐衣足食的樣子,很是喜慶。不過提醒大家,若要腌肉,現(xiàn)在已經(jīng)是今年后的時期,否則再晚一些,就趕不上過年時候吃了。
咸魚怎么做好吃
咸魚咸肉的保存時間長、風(fēng)味獨特,是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對,就會威脅人體的健康和安全。
咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物,食用后會增加致癌風(fēng)險。因此,在食用此類食物時,一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是:先把咸魚咸肉泡泡,隨后用水煮一下或蒸一下,等開鍋后去掉湯汁,后再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少,讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是,咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因為在高溫作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。后,吃時好多搭配一些生的新鮮果蔬,以降低致癌物對人體的損傷。
咸魚的腌制方法
原料配方
魚肉:100千克。
鹽:14—16千克。
魚肉
魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為魚肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
切魚肉指導(dǎo)
(1)魚肉要斜切,魚肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。
(2)切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。