保護(hù)措施
常見食品
反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
此外，食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測反式脂肪含量高。
常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅干;方便面;泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花;巧克力，沙拉醬;奶油蛋糕，奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。
據(jù)報(bào)道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。
專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢，而售價(jià)卻高達(dá)3至6元不等。
當(dāng)看到人造黃油時(shí)，好使用軟的一種，通常這種含少量的反式脂肪酸。后，記住多吃水果，蔬菜和全谷物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。
控制攝入
日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn):
1)控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克;
2)含氫化植物油的加工食品，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。
主要危害
反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。
許多流行病學(xué)調(diào)查或者動物實(shí)驗(yàn)研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有強(qiáng)的證據(jù)，被廣為接受。
世衛(wèi)組織以及各國主管部門對反式脂肪的規(guī)定也是基于它對心血管健康的影響而制定的。比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%(大致相當(dāng)于2克)。
中國采用了這一目標(biāo)來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦標(biāo)準(zhǔn)。需要特別指出的是：這不是一個“安全標(biāo)準(zhǔn)”，只能算是一個“指導(dǎo)意見”，它并不是說超過這個量就“有害”，低于這個量就“安全”，而是說“低于這個量，帶來的風(fēng)險(xiǎn)可以接受”。我們追求的目標(biāo)，也還應(yīng)該是“盡可能低”。
不過，不同的研究得出的“攝入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)”的關(guān)系不同，風(fēng)險(xiǎn)大的一個研究結(jié)論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點(diǎn)，冠心病發(fā)生率增加一倍”。其他研究顯示的風(fēng)險(xiǎn)比這個要小許多。
而且，“發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加一倍”是一個相對比例，具體的風(fēng)險(xiǎn)還取決于實(shí)際的發(fā)生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)要低得多。
至于影響早期生長發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前沒有明確證據(jù)能夠證實(shí)。
結(jié)語：食品安全已經(jīng)成為了全民都在關(guān)注的一個問題。現(xiàn)在各種食品添加劑層出不窮，對于反脂肪酸，我們應(yīng)該有科學(xué)并且正確的認(rèn)識，這樣才能確保我們在吃一些油脂食品的時(shí)候，注意健康飲食，從而確保身體健康!
