很多人對(duì)于反脂肪酸可能不是很了解。但是反脂肪酸的應(yīng)用在生活中，卻是非常的廣泛。很多食品加工的過程中，都會(huì)運(yùn)用到這種物質(zhì)。反脂肪酸的危害你了解嗎?現(xiàn)代社會(huì)食品安全，已經(jīng)成為了所有人都在關(guān)注的問題!
反脂肪酸
反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。
過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。
主要應(yīng)用
食品添加
為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯?xiàng)l、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
產(chǎn)品類型
反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比
牛奶、羊奶 3 % ～5 %
反芻動(dòng)物體脂 4% ～1 1 %
氫化植物油 14.2%～34.3%
起酥油 7.3%～31.7%
硬質(zhì)黃油 1.6%～23.1%
面包和丹麥糕 37%
炸雞和法式油炸土豆 36%
炸薯?xiàng)l 35%
糖果類脂肪 27%
主要來源
一些食物中含有反式脂肪酸
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。
3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多，食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時(shí)間。由于高溫及長時(shí)間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (高為31.9% )，起酥油為10.3% (高為38.4% ) 。
