飲食健康對我們的身體至關重要,一些經常做飯的朋友知道,有些食材在烹飪之前要先焯水,那么什么是焯水?焯水的方法有哪些?并不是所有食物都需要焯水,哪些食物在烹飪之前需要進行焯水?
焯水是做飯的一道工序,是將食材放在開水里加熱至半熟或者全熟,之后再進行進一步的烹調。焯水可以讓蔬菜的顏色更鮮艷,還能去除苦、澀等味道;有膻腥味的肉類經過焯水之后可以減少異味;將食材焯水之后還可以減少烹飪的時間。
1、用開水焯水
開水鍋焯水就是將鍋內的水燒開,然后將食材下入鍋中,之后要及時對食材進行翻動,時間要短一些,如果時間太長,容易導致食材的顏色變淡,水微開之后就可以撈出晾涼,這樣的方式比較適合蔬菜。
2、用冷水焯水
冷水鍋焯水是將冷水和食材一同下鍋,水要將食材覆蓋,是為了讓食材變熟,一些體積較大,不容易熟的食材可以用冷水鍋焯水,還有一些肉類通常也采用這種焯水方式。在加熱的過程中,需要對食材進行翻動,保證受熱均勻。
1、肉類
肉類食物在烹飪之前焯水,可以將肉中的血沫、腥味以及其他一些臟東西去除。焯水時產生的血沫中含有脂肪、殘留的血液,如果沒有進行焯水,會影響肉的口感。