鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺(jué)遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長(zhǎng)遲緩、性晚熟等不良后果。
研究發(fā)現(xiàn)，味精(即谷氨酸鈉)進(jìn)入人體后，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過(guò)多地排泄到體外。
六、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
使用味精的8個(gè)禁忌
一忌高溫使用
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。
這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度好。
所以，味精投放的佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知。
二忌加在熄火后
味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以味精應(yīng)該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規(guī)用油煎炸加過(guò)味精的食物，也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。
舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現(xiàn)浮動(dòng)，油溫已達(dá)150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達(dá)180℃度，如果冒出大煙，那么溫度已達(dá)220℃度。
三忌低溫使用
味精在溫度低的時(shí)候味精不會(huì)被輕易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精來(lái)提鮮的時(shí)候，可以把味精用溫開(kāi)水化開(kāi)，晾涼后澆在涼菜上。
