高血脂吃動(dòng)物內(nèi)臟的危害
中國(guó)人吃動(dòng)物內(nèi)臟的習(xí)慣又來(lái)已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動(dòng)物內(nèi)臟為主要原料制作的的傳統(tǒng)名菜，爆肚還是北京有名的傳統(tǒng)小吃。
相對(duì)于動(dòng)物肉來(lái)講，大多數(shù)內(nèi)臟有更豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素是我國(guó)傳統(tǒng)膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病。
但是近幾年又有專家指出，動(dòng)物肝、腎是代謝解毒的器官，有毒有害物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它部位的肉，而且動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量非常高，不宜食用。那么動(dòng)物內(nèi)臟究竟該不該吃呢?
一、看營(yíng)養(yǎng)成分
內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富 大部分的動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素集中的地方，肝臟蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質(zhì)含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。
豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價(jià)格相對(duì)便宜，所以豬肝過(guò)去一直被譽(yù)為物美價(jià)廉的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，受到廣泛的推薦。
其他內(nèi)臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營(yíng)養(yǎng)素的含量比肝臟低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及肝臟。
二、脂肪和膽固醇較高
大部分的內(nèi)臟脂肪含量高于肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動(dòng)物內(nèi)臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對(duì)于現(xiàn)代的人在體檢中10個(gè)就有9個(gè)是膽固醇過(guò)高也許吃這些食物有關(guān)聯(lián)。動(dòng)物內(nèi)臟脂肪含量都比較高，吃得太多對(duì)人體健康也不利， 容易引起高血脂、動(dòng)脈硬化等。
