三、其他安全隱患
養(yǎng)殖時隨飼料、飲水和空氣攝入體內(nèi)的污染物(如重金屬、殘留農(nóng)藥),抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質(zhì)(如瘦肉精——鹽酸克倫特羅)在肝臟(其他內(nèi)臟也相仿)內(nèi)積聚較多,遠高于肌肉。因吃豬肝或其他內(nèi)臟領(lǐng)導導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。
近年來,隨著環(huán)境污染的加劇,水質(zhì)的變差,以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用,動物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑, 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官,而腎臟是排泄器官,也是毒素容易蓄積的部位。
現(xiàn)在飼養(yǎng)動物,都得加飼料,有些飼料中的非法添加劑(的、主要的和普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質(zhì)都會集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中(肉中當然也會有,但一般比內(nèi)臟少很多)。由此不難理解,為什么在奧運會期間,北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規(guī)定。
肝臟是代謝器官,在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘余和累積,如果清洗不徹底,可能會引起食物中毒,這是它被“禁”的主要原因。
四、國外不吃內(nèi)臟的理由
如豬肝,大腸,雞心,牛肚。我們覺得美味的東西,他們很懼怕。沒有什么特別的原因,他們就是覺得動物的內(nèi)臟很惡心,只能丟棄。還有吃動物的肉,一定要把動物的頭去掉。
五、動物內(nèi)臟:少量食用對健康無害
目前建議不吃動物內(nèi)臟的居多,建議不吃的理由還是從安全角度,威脅健康角度來看的。而且,隨著人們生活水平提高,肉、蛋、奶等日漸充裕,豬肝的物美價廉優(yōu)勢已不復突出。
在現(xiàn)在生活水平下,大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養(yǎng)需要,未必非得吃動物內(nèi)臟。