三、其他安全隱患
養(yǎng)殖時(shí)隨飼料、飲水和空氣攝入體內(nèi)的污染物(如重金屬、殘留農(nóng)藥)，抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質(zhì)(如瘦肉精——鹽酸克倫特羅)在肝臟(其他內(nèi)臟也相仿)內(nèi)積聚較多，遠(yuǎn)高于肌肉。因吃豬肝或其他內(nèi)臟領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。
近年來(lái)，隨著環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動(dòng)物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑， 尤其是肝臟和腎臟。因?yàn)楦闻K是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素容易蓄積的部位。
現(xiàn)在飼養(yǎng)動(dòng)物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑(的、主要的和普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學(xué)物質(zhì)都會(huì)集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中(肉中當(dāng)然也會(huì)有，但一般比內(nèi)臟少很多)。由此不難理解，為什么在奧運(yùn)會(huì)期間，北京市會(huì)出臺(tái)禁止單位食堂食用豬肝的規(guī)定。
肝臟是代謝器官，在代謝過(guò)程中可能會(huì)有些有害代謝物的殘余和累積，如果清洗不徹底，可能會(huì)引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。
四、國(guó)外不吃內(nèi)臟的理由
如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺(jué)得美味的東西，他們很懼怕。沒(méi)有什么特別的原因，他們就是覺(jué)得動(dòng)物的內(nèi)臟很惡心，只能丟棄。還有吃動(dòng)物的肉，一定要把動(dòng)物的頭去掉。
五、動(dòng)物內(nèi)臟：少量食用對(duì)健康無(wú)害
目前建議不吃動(dòng)物內(nèi)臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來(lái)看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價(jià)廉優(yōu)勢(shì)已不復(fù)突出。
在現(xiàn)在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過(guò)攝取畜類(lèi)、禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的肌肉來(lái)滿足營(yíng)養(yǎng)需要，未必非得吃動(dòng)物內(nèi)臟。
