泱泱華夏，作為飲食文化異常豐富多彩的一個(gè)民族，食材選取之繁多，烹飪方式之繁雜可以說(shuō)讓人眼花繚亂，而現(xiàn)如今世界文化交流頻繁，各國(guó)各地的美食也開(kāi)始頻頻出現(xiàn)在我們的餐桌上，其中生吃，已經(jīng)開(kāi)始成為越來(lái)越多人能夠接受的方式，尤其是在這炎炎夏季，很多食材生吃能夠給人帶來(lái)涼爽的感覺(jué)。但是有些食物是不能生吃的，一不小心甚至?xí)＜吧?/p>
菠菜
菠菜又叫波斯菜、鸚鵡菜等，它富含類蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵等礦物質(zhì)、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。其中β胡蘿卜素、維生素A、維生素B6、鈉、鉀、鐵等含量非常豐富。食用菠菜能夠通腸利便，防治痔瘡，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)人體新陳代謝、延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。
但是菠菜雖好卻不能生食，因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，草酸進(jìn)入人體后會(huì)與體內(nèi)的鈣發(fā)生反應(yīng)生成不溶性草酸鈣，甚至是生成結(jié)石。所以即使是做涼拌菜建議也應(yīng)該先將菠菜煮熟。
黃花菜
黃花菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素C及氨基酸等人體必須養(yǎng)分，生長(zhǎng)于5-9月，可以說(shuō)夏季正是黃花菜食用的好時(shí)節(jié)。且黃花菜性平味甘，能治頭暈、心悸、水腫、淋病等，能養(yǎng)血平肝，可利尿消腫。
但是黃花菜中含有秋水仙堿，這種秋水仙堿在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿，而二氧秋水仙堿會(huì)使人中毒。秋水仙堿只有經(jīng)過(guò)60度以上的高溫處理或者沸水焯才能去除，所以黃花菜不能生吃。
生豆?jié){
豆?jié){是將大豆等豆類以水泡漲之后再磨碎、過(guò)濾、煮沸形成的一種飲品，含有豐富的植物蛋白和磷脂和鐵、鈣等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富且易被人體吸收，故而有“植物奶”的美譽(yù)。不同的季節(jié)飲用豆?jié){可以起到不同的效果，春秋飲用可以調(diào)和陰陽(yáng)，滋潤(rùn)肺腑;夏季飲用可以消熱防暑、生津止渴;冬季飲用可以暖胃驅(qū)寒，滋補(bǔ)身體。尤其是夏季，很多人會(huì)選擇冰豆?jié){甚至是生豆?jié){來(lái)飲用。
冰豆?jié){只是將煮熟的豆?jié){冰鎮(zhèn)，飲用并無(wú)不可。但生豆?jié){因?yàn)槠渲杏幸环N胰蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;含有的皂素會(huì)刺激消化道，會(huì)引起惡心、腹瀉等癥狀，更有可能引起全身中毒的現(xiàn)象。
