新鮮木耳
常見新鮮木耳為黑木耳，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿卜素、煙酸、磷脂、固醇等營養(yǎng)素，被譽為“菌中之冠”，能夠幫助消化，預防缺鐵性貧血、動脈硬化、腦血管疾病及防癌等。烹飪適當，即可保證木耳的鮮嫩口感，是歷來國人非常喜愛的一種食物。
但是切記為了貪鮮而生食鮮木耳，因為新鮮木耳中含有一種叫做卟啉的化學物質，在人攝入卟啉后經過日照就會發(fā)生日光性皮炎，引發(fā)皮膚瘙癢，發(fā)生紅腫、癢痛甚至是皮疹水腫等。故而木耳的食用好采用蒸煮或者沸水焯至少3分鐘的處理方式。
淡水魚
現如今吃生魚片等風潮愈演愈烈，很多地方人們?yōu)榱梭w會魚肉的鮮美就開始嘗試生吃魚肉片。我想為的代表性生食就應該屬三文魚及其他的魚肉刺身等。但是很多餐廳甚至個人家庭不靠海時經常會以淡水魚來代替三文魚等海魚來生食，其實這是非常危險的。
由于水壓、溫度等的條件與大海中不同，淡水魚即使水質再干凈，也會感染上寄生蟲。我國淡水魚普遍會感染一種“華支睪吸蟲囊蚴”，如果生食淡水魚就會導致囊蚴進入人體并寄生于肝膽內，會導致膽囊炎、肝腫大等病癥，對身體傷害極大。
蝦蟹
很多地方有做醉蝦、醉蟹的菜式，也得到了很多人的喜愛，覺得這種生吃的方式可以極大的保留蝦蟹的鮮美，又能品位到酒的醇香，吃進口中的肉質也格外滑嫩。但是這樣的吃法對健康有很大影響。
醉蝦的主要食材是淡水蝦，同淡水魚相似，淡水蝦中含有多種寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲等，而螃蟹中也有肺吸蟲等寄生蟲以及副溶性弧菌等，這些寄生蟲要被濃度在90%以上的酒精浸泡才能殺死，普通的酒水浸泡對殺死寄生蟲沒有任何幫助。所以生吃蝦蟹容易導致肝、肺等器臟受損、腸道發(fā)炎或者水腫充血。
總結：文中提到的幾種食材都是夏季時很多人會選擇生食的食物，雖然經過一定的處理后可能味道不錯，但對人們的健康是很大的威脅。在采用生食的方式食用這些食材前，一定要想清楚，有沒有可能會被寄生蟲或者病菌感染，也為了大家的健康著想，還是盡量采用炒、煮、蒸等方式吃上熟食，切勿生冷不忌。
