食物添加劑在人體中的危害竟然如此之大，到底多吃了哪些東西會危害我們的身體健康呢?相信很多愛吃的朋友都不知道這種物質(zhì)，它叫反式脂肪酸，什么是反式脂肪酸?一般它添加在哪些食品中?反式脂肪酸的危害有多大?正常人反式脂肪酸攝入量多少不危害健康呢?下面大家和小編看看它的危害。
之前有段時間，媒體曝光說很多蛋糕店使用反式脂肪酸添加在蛋糕、西餅里，為了達到更好的口感和賣相，說這個反式脂肪酸對人體危害很大，到底是不是真有那么大的危害性?對于喜歡吃糕點的人來說，每天吃多少是比較合適的?
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
的確，反式脂肪酸對身體是非常有害的，它與癌癥、動脈硬化和一系列退化性疾病密切相關(guān)。那么，什么是反式脂肪酸呢?就像我們的左右手，看著很象，但就是不是同一只手。反式脂肪酸，就是在高溫條件下，在催化劑的作用下，給液態(tài)的油當中注入氫氣，使它變成固態(tài)的油。這種油味道好、保質(zhì)期長、使用方便、價格低廉，和天熱的豬油、牛油、黃油看著一樣，但是一種“偽固態(tài)脂肪”。吃多了不好。但我們食品當中，很少看到包裝上寫著“反式脂肪”，商家會寫氫化植物油、代可可脂、起酥油、植脂末，這些都是偷梁換柱，我們應(yīng)該明白。所以，糕點類不是健康食品，淺嘗輒止，不能當飯吃。里面不僅油不是好油，還有很多添加劑、色素、香精、糖，建議大家不吃或少吃。
反式脂肪酸在中國
1.中國人的攝入水平有沒有問題?
為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比 )
國家食品安全風險評估中心的評估結(jié)果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低于WHO的建議值(<1%)，因此它對我國居民總體健康風險很低。但我們不可對此掉以輕心，因為仍有一些城市居民(約占0.42%)的反式脂肪酸供能比超過了1%。
2.國家有沒有控制反式脂肪酸的相關(guān)管理措施?
除了上述關(guān)于標簽的規(guī)定外，《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)均規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂。GB 10765-2010還對反式脂肪酸的高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3%。
3.評估結(jié)果和國外的相比如何?
我國北京、廣州這樣的大城市居民的反式脂肪酸攝入的供能比僅為0.34%，明顯低于其他國家或地區(qū)，如美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍(1997 -2006)，日本為2.7倍(2010)，伊朗為12.4倍(2007)，英國為3.5倍(2003)，歐洲為2.6倍(2000)，丹麥為2.1倍(2006)，澳大利亞為1.8倍(2006)，新西蘭為2.1倍(2006)，加拿大為4.1倍(2008)。
