但是，西葫蘆經(jīng)過高溫煎炒之后，很可能會產(chǎn)生令人致癌的丙烯酰胺。
炒西葫蘆致癌的原因
要說那些腌制食品和烤肉等食物會致癌，那可真的是一點都不會稀奇的，但是炒蔬菜，尤其是炒西葫蘆為什么會致癌呢?
經(jīng)過實驗研究，西葫蘆在經(jīng)過高溫加熱以后，釋放出來的丙烯酰胺是多的，平均每公斤西葫蘆，釋放出來的丙烯酰胺都會高達360微克。
丙烯酰胺是一種非常危害人體健康的致癌殺手，雖然通過正常飲食攝入丙烯酰胺不會特別傷害到我們的身體健康，但是我們不能多吃，每周吃一次就可以了，切記不要頓頓都吃。
野菜并不是絕對安全的
很多專家指出，并不是所有的野菜都是純天然的，現(xiàn)在市面上賣的很多野菜大多都是人工種植的，真正大自然野生的是很少的。
就算是天然野菜，也并不是絕對安全。因為自然生長的野菜，是為了克服惡劣的環(huán)境，在長期的生長過程中會產(chǎn)生某一種有毒的物質(zhì)，甚至有一些野菜對于毒素還有富集能力，比如香椿就含有豐富的亞硝酸鹽，過多的食用就很容易中毒。
除此之外，生長在田埂和田地里面的野菜，也是會受到農(nóng)藥污染的。馬路邊上的野菜，很有可能遭受到廢氣、廢水等污染，而且重金屬和其他有害物質(zhì)的含量是非常高的。
因此，很多專家都提醒食用野菜要注意以下幾點：
1.不要食用哪些不常見的野菜，想要挖野菜，好去沒有污染的野地里挖，馬路邊、化工廠、廢氣廢水周圍的野菜不要挖，更不要食用。
2.野菜在食用之前，一定要用開水焯一下，去掉一些有害物質(zhì)，這樣是健康的食用方法了。
3.野菜的種類非常多，藥用價值也是不同的，所以要根據(jù)自己身體的體質(zhì)和身體狀況選擇食用。
4.在食用野菜的時候，一定要查清楚有沒有食用禁忌，不能吃的野菜好不要去嘗試。
結(jié)語：野菜對我們的身體是非常有好處的，可以幫助我們補充一些平時吃白米肉菜的時候補充不了的營養(yǎng)物質(zhì)，但是吃野菜也要有講究的，不能多吃的，我們千萬不要經(jīng)常吃，偶爾吃一次是可以的，并且謹記野菜的飲食禁忌，為我們的身體健康加分。
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