豆角生活中營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜之一,它的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,多人體也有很大的好處,但是如果豆角沒煮熟吃的話對人體是有很大危害的,那么大家知道豆角沒熟中毒怎么辦嗎?豆角中毒什么癥狀大家知道嗎?下面大家就一起來看看豆角中毒怎么辦吧。
豆角營養(yǎng)價(jià)值雖然高,但是沒煮熟食用的話也存在非常大的安全隱患,下面大家就一起來看看沒熟的豆角都有哪些危害吧。
豆角,特別是經(jīng)過霜打的鮮豆角,含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素。食用時(shí)若沒有熟透,則會發(fā)生中毒,經(jīng)及時(shí)治療,大多數(shù)病人在2~4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康。為防止中毒,豆角食前應(yīng)充分加熱處理,可用沸水焯透或用熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
植物凝集素
植物凝集素是一種植物蛋白,在豆科、茄科等植物類群中含量較高,植物凝集素的毒性主要表現(xiàn)在它可以與小腸表面的特定部分發(fā)生結(jié)合作用,此結(jié)合對腸細(xì)胞的生理功能會產(chǎn)生明顯的不良影響,為嚴(yán)重的是損害腸細(xì)胞,影響腸細(xì)胞對蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分的吸收,從而導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏和生長抑制,嚴(yán)重時(shí)會影響生命。
胰蛋白酶抑制劑
豆角中還含有胰蛋白酶抑制劑,這種物質(zhì)對植物本身來說是有好處的,它可以防止植物自身的蛋白質(zhì)發(fā)生分解,另外還具有抗蟲作用。但是胰蛋白酶抑制劑在人體中的時(shí)候,會抑制人體的蛋白酶的活性,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收利用率下降。同時(shí),胰蛋白酶抑制劑與腸內(nèi)蛋白酶結(jié)合后,會一起排出體外,使人體分泌的蛋白酶的數(shù)量減少,這樣會引起胰腺的反射性亢進(jìn),使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量,這樣會導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸代謝失調(diào)或不平衡。長期的過分刺激會造成胰腺的功能失常,出現(xiàn)食物性消化吸收功能失調(diào)或紊亂,嚴(yán)重時(shí)會出現(xiàn)頭暈頭疼、惡心腹瀉等癥狀。
皂甙
皂甙的主要的毒性是因?yàn)槠渚哂腥苎砸约凹偨猱a(chǎn)物皂甙元的毒性。皂甙元可以強(qiáng)烈的刺激胃腸道粘膜,引起局部充血、腫脹、炎癥,以致造成惡心、嘔吐、腹痛腹瀉癥狀。低濃度的皂甙水就會破壞紅血球而產(chǎn)生溶血作用。
豆角有這么多有毒物質(zhì),還能放心吃嗎
說了這么多,也許大家會覺得豆角有些恐怖而不敢吃了,那豆角真的就不能吃?當(dāng)然不是,豆角中的營養(yǎng)成分還是很豐富的,豆角含豐富維生素B、C、膳食纖維和植物蛋白質(zhì),有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣,補(bǔ)腎健胃,和五臟,調(diào)營衛(wèi),生精髓”。我們在吃的時(shí)候,重點(diǎn)就是要把豆角充分加熱透,上述的幾種物質(zhì)通過高溫充分加熱后都是可以破壞的,因此在平時(shí)的生活中大可不必講豆角拒之門外,所有下面大家繼續(xù)看看豆角的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。
豆角的營養(yǎng)價(jià)值及功效
豆角的功效
豆角性甘、淡、微溫,歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另據(jù)研究表明,豆角還有顯著的降低血清膽固醇的含量,高血壓患者食用健康是有好處的。豆角中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
豆角的營養(yǎng)價(jià)值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì),能夠使人頭腦清晰,有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。