土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食物，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，而且深受人們的喜歡，甚至一周食用的次數(shù)不止4次，但是你知道嗎?有專家表示，每周吃上4次土豆或會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。那么土豆怎樣吃有營(yíng)養(yǎng)呢?土豆有哪些飲食誤區(qū)呢?土豆如何做好吃呢?今天我們就來(lái)和大家詳細(xì)的介紹一下。
相信大家都知道土豆受歡迎的程度，不僅僅是在中國(guó)，尤其是美國(guó)等一些國(guó)家，土豆更是頻繁出現(xiàn)。
英國(guó)專家發(fā)現(xiàn)，每周吃上4次土豆或會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)。土豆泥、水煮土豆和烤土豆和炸薯?xiàng)l一樣都會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。所以大家要謹(jǐn)慎吃土豆。
英國(guó)專家將進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果公布在英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊上。研究者一直在跟蹤調(diào)查美國(guó)3個(gè)項(xiàng)目，歷時(shí)20年，實(shí)驗(yàn)對(duì)象人數(shù)達(dá)187000。
實(shí)驗(yàn)表明，常吃馬鈴薯的女性比男性有更高的幾率患上高血壓;總體來(lái)說(shuō)，一周吃土豆泥、水煮土豆和烤土豆超過(guò)4次的人群，相比于1個(gè)月吃1次的人群來(lái)說(shuō)，患高血壓的可能性會(huì)增加11%。吃炸薯?xiàng)l1周超過(guò)4次的人患高血壓的可能性會(huì)增加17%。用無(wú)淀粉的蔬菜代替一頓馬鈴薯，患病幾率下降7%。
然而，某醫(yī)學(xué)院的研究人員表示，馬鈴薯不論是用何種烹飪方式，都會(huì)引起人體的高血壓?jiǎn)栴}。這歸因于馬鈴薯中含量豐富的淀粉，馬鈴薯本身就具有很高的血糖生成指數(shù)：大量含淀粉的碳水化合物在人體內(nèi)快速轉(zhuǎn)換成糖分進(jìn)入血液，引起血糖水平急速上升，長(zhǎng)此以往高血壓患病率就會(huì)增長(zhǎng)。
由于馬鈴薯有極高的升血糖指數(shù)以及大量攝取對(duì)身體的副作用，英國(guó)專家提議，政府發(fā)布的健康建議中，不應(yīng)該再把馬鈴薯列為“蔬菜”。
有很多專家反對(duì)這一建議。研究人員認(rèn)為，單單通過(guò)一種食物來(lái)評(píng)測(cè)生活飲食是不科學(xué)的。
英國(guó)某高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師表示，“這項(xiàng)研究只能說(shuō)明馬鈴薯和高血壓之間有聯(lián)系，但并不能證實(shí)兩者之間是因果關(guān)系，其他很多因素比如生活習(xí)慣都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。除此之外值得注意的是，這次的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)大部分是通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷收集到的。”
詳解怎樣正確吃土豆
土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差，富含鉀元素，含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美;富含國(guó)人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。在不放油鹽的時(shí)候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強(qiáng)。
如果簡(jiǎn)單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價(jià)值并不令人失望，用其當(dāng)主食，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處?？就炼咕褪欠▏?guó)人和德國(guó)人的常見(jiàn)主食。
但問(wèn)題是，大部分國(guó)人都是把土豆當(dāng)菜來(lái)吃。 如果用土豆做菜，效果就反了。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是高的，通常在14%~20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無(wú)疑問(wèn)，會(huì)增加肥胖的危險(xiǎn)。
更麻煩的是，大部分國(guó)人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調(diào)土豆，或者和肉類一起紅燒、燉煮。吸了油之后的土豆，所含熱量極其可觀。
此外，土豆當(dāng)菜吃，還有一個(gè)嚴(yán)重缺陷。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬于淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無(wú)論是類胡蘿卜素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多個(gè)方面，它都無(wú)法與深綠色葉菜相比。
食品安全方面的研究還發(fā)現(xiàn)，土豆是烹調(diào)中容易產(chǎn)生丙烯酰胺(一種疑似致癌物)的蔬菜。香氣越濃郁的土豆烹調(diào)法，比如油煎、油炸，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見(jiàn)食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。研究者解釋，這是因?yàn)橥炼怪懈缓劝滨０泛吞於０罚?20~190攝氏度之間的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò)，蒸煮土豆就不存在這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榧幢阌眉矣脡毫﹀伵胝{(diào)，烹調(diào)溫度也只有不到120攝氏度。
總之，建議大家換換土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米飯吃。如果擔(dān)心這種做法口感較差，可以加點(diǎn)椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。
土豆吃法調(diào)理腸胃問(wèn)題
1、未發(fā)芽的新鮮土豆，洗凈切碎后，加開(kāi)水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹服下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續(xù)半月至二十天。服藥期間忌用刺激性食物，治胃及十二指腸潰瘍疼痛和習(xí)慣性便秘，疼痛治愈后還須繼續(xù)服用一個(gè)月。
2、土豆洗凈，切碎搗爛，敷患處，用紗布包扎，每晝夜換藥四至六次，兩三天后便能治愈，治皮膚濕疹。
