在飲食方面,人們注重的東西越來越多,也知道了很多的飲食禁忌,但是有時候還是會忽視掉,導(dǎo)致生病等。今天我們就來說說剩菜剩飯吧,了解一下剩菜的危害以及剩菜如何保存,以免造成一些傷害。
為什么會說剩菜剩飯呢?因為有一戶家庭,一家三口相繼患上了癌癥,原因就是因為剩菜剩飯。下面我們來了解一下事情的原委吧。
揚州某村戴先生一家三口相繼患上了癌癥,帶著疑問,戴先生走訪了多家醫(yī)院。
第一個換上癌癥的是戴先生本人,去年6月份,戴先生時常劇咳去醫(yī)院檢查時,被確診為胃癌,隨后今年1月,戴先生的母親被醫(yī)院確診為腸癌,上個月初,自己的老婆也被確診為胃癌。
醫(yī)生表示,之所以一家有三口人相繼換上癌癥,可能與他們的飲食有關(guān)系。經(jīng)詢問得知,戴先生家是貧困家庭,一家三口都靠政府補貼生活。戴先生一家飲食比較節(jié)儉,一些輕微發(fā)霉的食物從來都不舍得扔掉,而是將變質(zhì)的部分挖掉后繼續(xù)吃,平時中午、晚上剩下的菜飯也會留到第二天繼續(xù)吃。
專家表示,胃癌、腸癌這些消化道癌癥與飲食是有很大關(guān)系的,如果長期吃隔夜菜、發(fā)霉的水果等食物,會攝入能夠引發(fā)消化道癌癥的亞硝酸鹽。
尤其是一些老人節(jié)儉習(xí)慣了,剩飯菜那是更舍不得扔掉。但是如果長期吃這些可能已經(jīng)霉變的食物,患癌癥的幾率要比正常人高出10多倍!
自助餐廳有個非常好的標語“勤拿勤取,適量而取”。我們在做飯的時候,剩下飯菜是難免的,如何將“剩菜致癌”的風(fēng)險降到低?
隨意吃剩菜剩飯6大危害要小心
現(xiàn)在很多家庭都有冰箱,想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以安全地再食用,可是剩飯剩菜是有一些危害的,要再次食用時必須很小心,現(xiàn)在就和小編一起來看一下有哪些危害吧。
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的?,F(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
特別提示:常溫下,存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中,常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析,這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。