眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃里與蛋白質(zhì)相遇,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時(shí)間一長(zhǎng),亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。
此外,素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。
食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素,比如說(shuō)鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過(guò)魚(yú)肉等葷菜攝取,因此熱一回,營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。
所以,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素好都不吃剩的,因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱,其中的細(xì)菌不易被殺死,容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
儲(chǔ)存
蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對(duì)不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透后應(yīng)立即放入冰箱。
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時(shí)放入冰箱,即使在冬季,也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>
不同剩菜,一定要分開(kāi)儲(chǔ)存,可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。
剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌??扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng),產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。
回鍋
海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存,吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚(yú)蝦蟹貝不耐放,即使在低溫下儲(chǔ)存,也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌,容易變質(zhì)。所以,加熱時(shí)好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí),不妨加點(diǎn)醋,肉類富含礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)受熱后,會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食好在第二天吃完,因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以,如果兩天還沒(méi)吃完,即使看起來(lái)沒(méi)變質(zhì),也不要再吃了。
翻新
米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?/strong>
上頓吃,下頓吃,沒(méi)有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力,來(lái)次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。
煎炸魚(yú)類,加熱后往往口感又老又硬,其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調(diào)味,就成了一道新菜。
家里蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。
結(jié)語(yǔ):以上就是小編為大家介紹的關(guān)于剩菜的危害,通過(guò)文中的介紹,相信大家對(duì)于剩菜已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí),知道了剩菜的飲食禁忌,當(dāng)然,文中也向大家介紹了剩菜如何保存如何食用的相關(guān)信息,小編也提醒大家以后在飲食方便要謹(jǐn)慎,避免因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而造成一些傷害。