一直以來(lái),味精的好評(píng)甚少,大家甚至不用味精了?;蛘哒f(shuō)用雞精替代味精。我們都知道,味精宜起鍋前放一點(diǎn)。吃多了容易致癌。事情的真相是怎么樣的呢?真的會(huì)導(dǎo)致癌癥?這要從味精的成分以及入鍋后高溫下會(huì)產(chǎn)生什么說(shuō)起。
味精究竟是什么做的?
據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示,超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示,因?yàn)槲毒泻掳┪铮蓡?wèn)到時(shí)何種致癌物時(shí),消費(fèi)者又答不上來(lái),那么味精究竟是什么做的呢?專(zhuān)家介紹,味精的主要成分就是谷氨酸鈉,進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉,其中谷氨酸有提鮮的效果,這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據(jù)了解,谷氨酸是人體必需的氨基酸之一,對(duì)人體有益無(wú)害,在不少蔬菜水果中都存在,因此致癌效果并不存在,但必需小心的是,分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過(guò)多攝入的,好在味精中含有的鈉只占到百分之幾,并不會(huì)有任何副作用出現(xiàn)。
谷氨酸不致癌,那焦谷氨酸呢?
一般來(lái)說(shuō),谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解,而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水,200℃以上是,則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水,轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼?。焦谷氨酸不存在提鮮的效果,于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒(méi)有得到實(shí)驗(yàn)論證,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級(jí)致癌物中,也沒(méi)有把焦谷氨酸包括在內(nèi),因此致癌說(shuō)法也無(wú)從談起。專(zhuān)家表示,早在1999年,我國(guó)實(shí)驗(yàn)室也對(duì)味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專(zhuān)家們總結(jié)正式,每天每人食用50克-200克的量,一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
有些人好不要食用味精
對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō),食用味精并沒(méi)有大問(wèn)題,但是有幾類(lèi)人,專(zhuān)家建議還是少吃,比如孕婦和嬰幼兒好不要吃含味精的食物。
事情的真相告訴我們,說(shuō)的那么駭人,往往是用來(lái)嚇唬人的。不過(guò),味精還是少吃為妙,就像鹽一般,我們也要少吃,食用太多對(duì)身體也是有害無(wú)益。中醫(yī)講究“度”,吃什么,做什么都要把握一個(gè)度。低鹽低脂飲食對(duì)身體來(lái)說(shuō)是比較可取的。