前幾天逛超市，遇到一位眼睛花的大媽，手里拿包東西問(wèn)：只是雞精嗎?好心人告訴她這是味精。老太太說(shuō)：吃味精對(duì)血管不好，會(huì)致癌。作為吃貨很好奇味精怎么和癌扯上關(guān)系了。
雞精、味精是一家嗎?
首先得說(shuō)清楚，看似每一代雞精包裝上都有一只雞，但真的不是用雞肉提取出來(lái)的。雞精這個(gè)名字的由來(lái)是因?yàn)槠渲泻幸环N為核苷酸的物質(zhì)，而核苷酸帶有雞肉的鮮味道。所以，看雞不一定是雞啊!
雞精屬于一種混合的調(diào)味料，成分并不單一，主要成分是味精，也就是谷氨酸鈉，除此之外還添加了核苷酸、糖、鹽、香料等，而一些高檔的雞精中還添加了一些肉類的提取物。所以，炒菜時(shí)用雞精會(huì)發(fā)現(xiàn)味道不僅僅是鮮，還肉味香濃。
味精，主要是谷氨酸鈉的晶體，采用糧食作為原料所提取的，從1965年國(guó)家便規(guī)定用糧食為原料。所以，并非大家所謠傳的是石油產(chǎn)品。
到這里不難發(fā)現(xiàn)雞精、味精其實(shí)沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，雞精含有超過(guò)40%的味精，之所以雞精貴，一種是品牌宣傳，另一種是額外添加了其他調(diào)味料。
單從鮮味來(lái)論，味精更鮮美，有數(shù)據(jù)顯示，味精稀釋300倍后仍有鮮味!
雞精會(huì)致癌嗎?
上文已經(jīng)提及雞精是利用谷物為原料制成，而且谷氨酸還是組成蛋白質(zhì)氨基酸中的一種，所以并沒(méi)有什么毒性。如果說(shuō)你可以放心吃醋、喝酒、蘸醬油，那么就放心的使用雞精吧!
另外，如果說(shuō)真的致癌，那么國(guó)家還允許生產(chǎn)嗎?其實(shí)，味精被劃歸在安全飲食一類。
為什么仍然說(shuō)少吃味精?
對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，味精吃多會(huì)影響對(duì)鋅元素的吸收利用，這樣影響視力、神經(jīng)、眼睛與骨骼的發(fā)育。
即使是成人食用過(guò)多的味精，也容易影響鎂、鈣的吸收利用，容易出現(xiàn)心跳快、頭痛、惡心以及口渴等。
另外，味精長(zhǎng)期食用，會(huì)使味蕾靈敏度下降，再食用其他不添加味精食物，會(huì)覺(jué)得沒(méi)胃口。
為什么味精、雞精很咸?
首先，其中所含有的谷氨酸鈉與核苷酸，這兩者都有增加咸味的作用。所以，食物不放鹽，只放雞精、味精仍然會(huì)有咸味。
其次，這兩者中都會(huì)添加鹽分，另外商家為了賺錢(qián)會(huì)額外的再雞精中加鹽，所以炒菜時(shí)，如果使用味精，則需要少放鹽。
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