3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?;蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實,單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。
4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。
5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
4個關(guān)于雞蛋的誤解
1、雞蛋和豆?jié){不能一起吃
雞蛋和豆?jié){之間的誤會首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑,這是一種可以抑制胰蛋白酶發(fā)揮消化蛋白質(zhì)作用的物質(zhì)。所以,造謠者認(rèn)為,豆?jié){和雞蛋一起吃,豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會讓雞蛋的蛋白不宜吸收。
而事實上,所有的豆?jié){要煮熟才能喝。目前市面上銷售的豆?jié){機(jī),也是榨完豆?jié){后自動煮熟,或者在打豆?jié){時先把大豆煮熟,只要大豆煮熟,胰蛋白酶抑制劑就被破壞,起不到抑制雞蛋蛋白質(zhì)吸收的作用。
假使這個胰蛋白酶抑制劑存在,沒有被破壞,它不僅抑制了雞蛋蛋白的吸收,連大豆蛋白的吸收也抑制,此時,含有胰蛋白酶抑制劑的豆?jié){與任何含有蛋白質(zhì)的食物吃,都會有所謂的相克現(xiàn)象發(fā)生。
豆?jié){和雞蛋之間的誤會還有一種說法是,“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,形成不被消化的物質(zhì),大大降低了營養(yǎng)價值”。這完全是無中生有的說法,生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑,不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的,雞蛋中的粘性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,請問豆?jié){中的胰蛋白酶從哪兒冒出來的,明明是無中生有。
2、一天吃雞蛋別超過一個
對于吃雞蛋,很多人一直都有一個執(zhí)念:一天吃雞蛋別超過一個。這其實是一種誤解,美國醫(yī)學(xué)界、美國營養(yǎng)學(xué)家佛林博士、《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會期刊》都曾發(fā)表過相關(guān)實驗論文,結(jié)果都表明:健康人每天吃1~2個雞蛋,并不會影響人體膽固醇水平。
3、蛋黃越黃營養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過,現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養(yǎng)無關(guān),還會帶來安全隱患。
4、農(nóng)家蛋更營養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
總結(jié):現(xiàn)在的人早餐的花樣越來越多,雞蛋和豆?jié){是我們早餐經(jīng)常吃的食品。但有些吃法是有害健康的。我們好搞明白哪些說法是真的,那些又是謠傳。讓我們以后的早餐營養(yǎng)又健康。