到了秋天，不少人都開(kāi)始了貼秋膘，現(xiàn)在已經(jīng)到了深秋，天氣可是越來(lái)越冷了，不知道您還有沒(méi)有在繼續(xù)吃肉貼膘呢?吃肉確實(shí)對(duì)身體有很多的好處，但是，吃肉也需要注意一些禁忌，如果您平時(shí)在吃的時(shí)候不注意的話，會(huì)對(duì)身體造成傷害，下面一起來(lái)看看!
肉類是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的食物，也是餐桌上必不可少的食物，我們都知道肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此不少人喜歡吃肉，但是，吃肉雖好，禁忌也不少，如果您不注意吃肉的禁忌，那么，很有可能會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響哦，下面我們一起了解一下吧!
1、燉煮過(guò)度的肉易致癌
我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候，人們往往有一種感覺(jué)，就是不管是身體肉，燉的越爛就越好，但是，如果您用高壓鍋燉肉的話，也就是15分鐘的時(shí)間，不僅肉變軟了，連骨頭都軟了，然而這個(gè)時(shí)候，在二百多度的高溫下，肉類會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)形成芳族胺基，它所包含了9種致癌的物質(zhì)。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
3、吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑
很多人不喜歡吃肥肉，只吃瘦肉，也有人認(rèn)為吃肥肉會(huì)長(zhǎng)胖，于是就會(huì)經(jīng)常吃瘦肉，但是，如果您過(guò)量的吃瘦肉未必對(duì)身體就好，因?yàn)槭萑饪偢缓牡鞍被岜容^高，而在某種酶的催化下蛋氨基酸會(huì)變成同型半胱氨酸，當(dāng)這類物質(zhì)過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥硬化。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)
有些人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。
