油，是我們?cè)谂胝{(diào)食物時(shí)，必不可少地一種調(diào)味，當(dāng)下家庭食用地幾乎都是植物油，可供選擇的種類也多種多樣，豆油、菜籽油、橄欖油等等，都深受人們的喜愛(ài);而在過(guò)去，我們烹調(diào)都是使用動(dòng)物油，豬油偏多，就是將肥肉放入熱鍋中逼出油脂后盛出，收集起來(lái)后，等烹調(diào)時(shí)加入。
這兩種油脂都在我們飲食中十分常見(jiàn)，但在日常烹調(diào)上，植物油取代了動(dòng)物油，因?yàn)橹参镉透鼮榻】担聦?shí)果真如此嗎?
這種做法是值得提倡的，將兩者所含成分進(jìn)行對(duì)比后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，植物油更有益于身體健康，因?yàn)橹参镉椭兴亩辔徊伙柡偷闹舅?，易于被人體吸收，且不易產(chǎn)生膽固醇;而動(dòng)物油中含有大量的飽和脂肪酸，它們?nèi)菀啄蹋⒊练e在血管中，且會(huì)產(chǎn)生大量的膽固醇，這對(duì)我們的健康將是一種巨大的隱患。
但這并不意味著要將動(dòng)物油棄之不食，雖然過(guò)量攝入動(dòng)物脂肪會(huì)大大增加心腦血管疾病出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，但是從營(yíng)養(yǎng)健康的角度，適量的食用動(dòng)物脂肪也很有必要，因?yàn)橹怀灾参镉?，身體中的不飽和脂肪酸容易被氧化，導(dǎo)致衰老、動(dòng)脈硬化等多種問(wèn)題，可見(jiàn)保持動(dòng)物脂肪、植物脂肪均衡攝入是健康的吃法。
植物脂肪，只要在炒菜時(shí)添加植物油就能保證攝入充足;動(dòng)物脂肪則可以從肉、蛋、奶、糕點(diǎn)等食物中吸收，因?yàn)樗鼈兒信c動(dòng)物脂肪相同的脂肪酸類型——飽和脂肪酸。植物脂肪、動(dòng)物脂肪攝入比例保持在1:0.7，為合適。
可并不是所有人都適合食用動(dòng)物脂肪，如果你屬于以下幾類人，一定要謹(jǐn)慎食用含有飽和脂肪酸的食物。
高血脂患者
高血脂患者，本身血液中的脂肪含量就高，這是再食用容易沉積在血液中的飽和脂肪酸，會(huì)加重病癥。
心血管疾病患者
心血管疾病患者的血管十分脆弱，此時(shí)如果食用動(dòng)物油，會(huì)加重血管堵塞的情況，誘使心腦血管疾病發(fā)作。
肥胖者
體重嚴(yán)重超標(biāo)的人，慎食動(dòng)物脂肪，這會(huì)讓體內(nèi)的脂肪堆積更為嚴(yán)重，增加“三高”、心腦血管疾病發(fā)生的幾率。
油脂雖然能提供給你更為享受的味覺(jué)體驗(yàn)，但無(wú)論是植物脂肪還是動(dòng)物脂肪，攝入時(shí)都不能毫無(wú)節(jié)制，特別是上述的幾類人群更要留心。
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