烤腸是街邊的小吃之一，臺(tái)式烤腸更是出名。很多的地方街頭兜可以看見(jiàn)他的身影，聞到烤腸四溢的香氣?？灸c的味道獨(dú)特，價(jià)格也很便宜，兩元就能吃到，因此受到很多人尤其孩子的喜愛(ài)。那么，街邊的烤腸是什么肉做的呢?經(jīng)常吃對(duì)我們的身體會(huì)怎樣呢?
街邊的烤腸是什么肉做的
一、2塊錢(qián)一根的烤腸到底是用什么肉做的
2塊錢(qián)一根的烤腸有可能真的是肉腸，也有可能是像大豆蛋白這類(lèi)“素肉”或其他原料做成的。
下面以火腿腸為例，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》(GB/T 20712-2006)中規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類(lèi)灌腸制品。
也就是說(shuō)，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等都可以作為火腿腸的主要原料。
此外，火腿腸中還可以加入淀粉等成分。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》中就根據(jù)淀粉的含量，把火腿腸分為“無(wú)淀粉”、“特級(jí)”、“優(yōu)級(jí)”、“普通級(jí)”4類(lèi)，這幾類(lèi)火腿腸中淀粉的含量分別≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。
只不過(guò)淀粉加得越多，肉的含量會(huì)相應(yīng)減少，從而造成肉質(zhì)彈性降低，口感偏面。從經(jīng)濟(jì)的角度，適當(dāng)使用淀粉，還助于降低火腿腸的原料成本。
有人說(shuō)2塊錢(qián)一根的烤腸根本就不含肉，而是用植物蛋白和各種香精、色素做成的。這又是什么情況?其實(shí)，這種假的肉被稱(chēng)為“仿生肉”，含有這種“肉”的火腿腸屬于“仿生食品”。
這種含仿生肉的火腿腸并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也不一定不安全。例如以大豆蛋白為主要原料做成的“素火腿腸”，同樣含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而香精、色素的使用，只要是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理添加的，就都是安全的。
那么，2塊錢(qián)一根的烤腸太便宜，會(huì)不會(huì)是假的呢?
其實(shí)也不一定。市場(chǎng)上包裝的火腿腸價(jià)格不少都是每根1塊錢(qián)左右，如果是批發(fā)價(jià)，還會(huì)更便宜呢。
也就是說(shuō)，2塊錢(qián)一根的烤腸有可能來(lái)自一些質(zhì)量無(wú)保障的小作坊，也可能是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。究竟哪一種，就要看商家良心了。
二、臺(tái)式烤腸香味誘人撲鼻，是香精放多了嗎
有說(shuō)法稱(chēng)，街邊烤腸之所以香氣特別濃，是因?yàn)樘砑恿巳嗽煜憔?、香料?/p>
其實(shí)，看看市面上火腿腸的配料，就知道他們?cè)谥谱髦惺褂靡恍┦秤孟憔钦５摹?/p>
不過(guò)，這并不能說(shuō)明火腿腸有害健康。因?yàn)橹灰菄?guó)家允許使用的香精，在安全性上都是有保證的。
而且，我們也不必?fù)?dān)心香精過(guò)量使用會(huì)危害人體健康。因?yàn)闊o(wú)論哪一種食用香精，當(dāng)使用量超過(guò)一定范圍時(shí)，香味太濃都會(huì)讓人不舒服，生產(chǎn)者想多加都不行。
總之，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格火腿腸，即便烤出來(lái)香味誘人撲鼻，一般也無(wú)需擔(dān)心它因?yàn)橄憔膯?wèn)題而變得不安全。
