在美食的世界里，各種食材的搭配總能碰撞出奇妙的火花。但有些食材的“組合”卻讓人憂心忡忡，比如西紅柿和蝦。網(wǎng)絡(luò)上一直流傳著“西紅柿和蝦一起吃會(huì)中毒”的說(shuō)法，讓不少美食愛(ài)好者在面對(duì)這對(duì)“CP”時(shí)望而卻步。那么，番茄和蝦可以一起吃嗎？今天，就讓我們一起揭開(kāi)這個(gè)謎題。
要弄清楚西紅柿和蝦一起吃是否會(huì)中毒，首先得了解傳言中“中毒”的原因。有一種說(shuō)法稱，蝦等海鮮中含有豐富的五價(jià)砷化合物，而西紅柿中富含維生素C。維生素C具有還原性，會(huì)將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，也就是我們常說(shuō)的砒霜，從而導(dǎo)致中毒。聽(tīng)起來(lái)似乎有理有據(jù)，但實(shí)際上，這是一個(gè)大大的誤解。
從化學(xué)原理角度分析，五價(jià)砷確實(shí)可以被還原為三價(jià)砷，但要達(dá)到能使人中毒的砒霜?jiǎng)┝?，卻是難如登天。一般來(lái)說(shuō)，蝦等海鮮中含有的五價(jià)砷是微量的，要通過(guò)維生素C將其還原成足以致人中毒的砒霜，需要攝入極其大量的蝦和維生素C。有專業(yè)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，如果想要通過(guò)吃蝦和西紅柿產(chǎn)生砒霜中毒，一個(gè)人需要一次性吃下幾百斤的蝦，同時(shí)再攝入超量的維生素C，這在現(xiàn)實(shí)生活中幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。正常的飲食情況下，我們攝入的蝦和西紅柿的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)危險(xiǎn)界限。
除了化學(xué)層面的誤解，我們還可以從人體的消化吸收過(guò)程來(lái)進(jìn)一步分析。當(dāng)我們吃下食物后，這些食物在胃腸道內(nèi)會(huì)經(jīng)歷復(fù)雜的消化過(guò)程。胃腸道內(nèi)的環(huán)境與實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)反應(yīng)環(huán)境大不相同，充滿了各種酶、消化液以及復(fù)雜的生理?xiàng)l件。五價(jià)砷在這樣的環(huán)境下，很難與維生素C按照傳言中的方式發(fā)生反應(yīng)，生成足以危害人體的砒霜。而且，人體自身也具備一定的解毒和代謝能力，即使有極少量的有害物質(zhì)產(chǎn)生，也會(huì)在一定程度上被身體代謝排出體外。
