食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳嗣刻於家缘?。家家戶戶每道菜里面都需要放一些食用油。那么，究竟市?chǎng)上面賣的哪種油，比較健康呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的劉納專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)健康的食用油吧!讓我們了解一下。
該視頻主要文字介紹：
那種食用油健康
很多人都有這樣的疑問(wèn)，究竟選擇哪種油比較好。
有人推崇進(jìn)口的橄欖油，有人偏愛老家產(chǎn)的菜籽油，還有人專挑貴的買，究竟哪種油更健康?哪種更美味?
1.橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠預(yù)防心臟病，有助增加“好”膽固醇、減少“壞”膽固醇，還富含維生素E，特級(jí)初榨橄欖油更是富含多酚，能夠抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病。
但是，橄欖油有一種缺點(diǎn)，就是不能煎炸食物。
發(fā)煙點(diǎn)也就是冒煙時(shí)候的溫度較低，高溫下營(yíng)養(yǎng)成分容易丟失，所以拌沙拉好。另外，不同等級(jí)的橄欖油口味不同，價(jià)格差異也很大。
2.菜籽油
這種油富含歐米茄3、6、9不飽和脂肪酸，是保持肌膚和大腦健康的營(yíng)養(yǎng)成分之一。菜籽油飽和脂肪酸含量比其他食用油略低，維生素E含量超過(guò)橄欖油，發(fā)煙點(diǎn)較高，適用于烘焙和煎炸。
3.花生油
花生油發(fā)煙點(diǎn)高，所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例健康;缺點(diǎn)是初加工、冷榨花生油可能引起過(guò)敏，而精煉花生油則幾乎不含過(guò)敏源。
花生油比較適合煎炸，但是幾乎沒有人將它用來(lái)做沙拉。
4.亞麻油
富含歐米茄3和歐米茄6不飽和脂肪酸，有助預(yù)防心臟病和中風(fēng);缺點(diǎn)是它所含的這兩種脂肪酸比較難消化，而且溫度略高化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)變化，發(fā)出難聞的味道。
此外，亞麻油保存期限太短，僅幾周時(shí)間，因此適合冷藏，做做沙拉。
5.葵花籽油
這也是一種理想的煎炸用油，不過(guò)，烹飪時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，食材的營(yíng)養(yǎng)成分流失越多。
本期嘉賓介紹
劉納
女，營(yíng)養(yǎng)專家，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。
曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。
從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》、《時(shí)尚先生》、《美酒與美食》、《高爾夫度假》、《東方早報(bào)》、《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。
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