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面的種類非常豐富，除了普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好。
其中，突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。
煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。
此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥面性涼，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃。
燕麥面和豆面也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用，遺尿患者好少吃。
豆面一般用綠豆或黃豆制成，蛋白質(zhì)含量較高，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。
除了雜糧面外，目前市場(chǎng)上還有五顏六色的蔬菜面，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿卜等蔬菜汁和著面粉做成，與普通的面條相比，蔬菜面不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
悶熱、潮濕是夏季的特點(diǎn)，吃點(diǎn)清涼爽口的涼面能在一定程度上起到解暑的作用。
但是，現(xiàn)代人在生活中對(duì)空調(diào)的依賴性越來越強(qiáng)，不管是辦公場(chǎng)所、家里還是飯店，常常是冷氣撲面，因此身體很少出汗，這時(shí)，涼面就不如熱湯面對(duì)健康更有利了。
此外，從保護(hù)腸胃的角度考慮，老年人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者也應(yīng)少吃或不吃涼面。
吃點(diǎn)熱湯面，讓身體適度出汗，可以帶走體內(nèi)的暑濕之邪。熱湯面不僅可以預(yù)防暑濕所導(dǎo)致的疾病，還有治療的作用。
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本期嘉賓介紹
男，營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士，副主任營(yíng)養(yǎng)師，現(xiàn)任上海市復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任(主持工作)。具有超過15年以上的臨床營(yíng)養(yǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期參與各類疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)保健、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)教育等醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的研究。
高鍵先生是衛(wèi)生部2011、2012“中國500強(qiáng)企業(yè)員工健康行”特邀科普專家，上海電視臺(tái)新聞綜合頻道《名醫(yī)大會(huì)診》、《名醫(yī)話養(yǎng)生》，上海電視臺(tái)娛樂頻道《36.7℃明星聽診會(huì)》，《淘上?！罚瑬|方電視臺(tái)星尚頻道《人氣美食》、《星養(yǎng)生》等節(jié)目嘉賓，東方廣播電臺(tái)《名醫(yī)坐堂》、《為您服務(wù)》等節(jié)目營(yíng)養(yǎng)咨詢專家，《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》和《大眾醫(yī)學(xué)》營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)成員。出版有專著《吃對(duì)就健康》、《鹽與健康》等科普著作，同時(shí)其豐富的營(yíng)養(yǎng)和食品安全觀點(diǎn)，經(jīng)常以營(yíng)養(yǎng)科普文章的形式發(fā)表于各類媒體，并多次受邀參與營(yíng)養(yǎng)與食品安全的科普宣教講座，2005年至今已經(jīng)在匯豐銀行、恒生銀行、摩根斯坦利投資公司、德勤會(huì)計(jì)師事務(wù)所、中銀基金公司、上海市公安局、國家安全局上海市分局、宜家家居、Intel中國研發(fā)中心、上海攜程網(wǎng)、上海杜邦公司、杭州阿里巴巴公司、蘇州中電集團(tuán)公司等進(jìn)行超過100場(chǎng)科普講座。
感受風(fēng)寒后往往會(huì)出現(xiàn)鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等癥狀，煮一碗熱湯面，加入蔥白及胡椒面，趁熱吃下，出汗后基本能痊愈。需要提醒您的是，面條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯里，因此，吃面的時(shí)候好連湯一起喝。
此外專家還認(rèn)為，夏天是小麥?zhǔn)斋@的季節(jié)，吃面時(shí)好選擇用新小麥粉制成的面條，它不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比舊面高。
長(zhǎng)期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)降低。因此，選擇新面會(huì)讓面條更香、更有營(yíng)養(yǎng)。
常吃帶餡面食好處多多
帶餡面食是我國的傳統(tǒng)食品，如包子、餃子、燒麥、餛飩等，在享受美食時(shí)，人們也許沒有多想，常吃帶餡面食好處多多。關(guān)于這個(gè)問題，北京安貞醫(yī)院干部保健、老年心內(nèi)科主任張維君醫(yī)生做了仔細(xì)分析。
帶餡面食大的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素齊全，符合人體需要。它既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，并能起到各種營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，符合平衡膳食的要求。
面粉做的皮兒，含有多種維生素和微量元素，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便通暢，且大白菜、蘿卜、扁豆等青菜的含量比較豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
豬肉或牛肉、羊肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，一般調(diào)餡時(shí)還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油，這就增加了體內(nèi)的植物類脂肪。此外，張醫(yī)生提倡在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等食物。她說，蘑菇是抗癌的好食品，蔥姜等調(diào)料則有殺菌的作用。
帶餡面食能將所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素基本攝入，有的人還喜歡在點(diǎn)餐時(shí)多嘗幾種餡，對(duì)于攝入營(yíng)養(yǎng)的多樣性和豐富性更是錦上添花。
帶餡面食還有一個(gè)特點(diǎn)是味道鮮美，容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，再放些人們喜愛的調(diào)料，使帶餡面食有獨(dú)特風(fēng)味，格外鮮香可口，因而增加食欲。特別是冬天，帶餡面食的餡剁得很細(xì)，容易消化，做出來熱乎乎的，對(duì)一些上了年紀(jì)、代謝不是很旺盛的老人來說，既對(duì)腸胃消化有利，又可以補(bǔ)充熱量，無疑是理想的食品。
常吃帶餡面食還可以防止養(yǎng)成偏食的不良習(xí)慣。不愛吃葷菜的人，優(yōu)良蛋白質(zhì)的來源會(huì)大大受到限制;偏吃葷菜的人，又會(huì)導(dǎo)致熱能過剩和各種維生素及無機(jī)鹽的缺乏。吃帶餡面食葷、素菜兼?zhèn)?，含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，可有效改變偏食習(xí)慣。
